2013年4月29日 星期一

紅酒燴牛尾


28-April-2013

有兩盒在梁九記買的牛尾瞓左喺冰格好一陣子, 係時候要清理門戶.  自從三年前學識點整牛酒燴牛尾之後才發現原來係咁易整, 所以久不久, 老爸有飲剩的紅酒拿回家或者見到超巿有特價細樽裝紅酒賣, 我就會整一大兜, 分一半俾家姐.  姨甥女最鍾意有汁的餸菜, 我家姐仲環保到叫菲傭姐姐唔好倒左d汁, 留返來煮意粉.

隻手唔知係咪變左天殘手, 影幾張相都鬆郁懞, 超醜!






材料:


材料

材料

份量

急凍牛尾

2(約重1700)

蕃茄

4

洋蔥

2

甘筍

2

西芹

¼

茄膏

1小罐

紅酒

1(250ml)

月桂葉

3

冰糖

1(約哥爾夫球大小)

蒜頭

半個

經蔥頭

3

滾水

適量








牛尾出水材料





















材料



份量





2





1



紹酒



3湯匙





調味料

















材料



份量



蠔油



3湯匙



, 糖及白胡椒粉



各適量





做法:
1. 牛尾解凍. 月桂葉洗淨. 蒜頭去皮拍扁. 乾蔥去皮切片. 甘筍去皮切滾刀塊. 洋蔥去皮切大塊. 西芹撕去筋, 切件.

2. 燒滾一鍋水, 蕃茄去蒂, 在底部戒十字後放入滾水中拖水約2分鐘. 取出蕃茄, 浸凍水約2分鐘後便可把皮撕走. 每個蕃茄切成4件.


3. 牛尾有很多肥膏圍住, 我習慣出水前, 一定要trim走佢, 否則整道菜在上桌後會很肥膩


4. 燒滾一鍋水, 先落牛尾出水材料, 再加入牛尾汆水約5分鐘




5. 撈起, 過冷河後, 用食水沖洗一遍, 瀝乾待用


6. 燒熱油鑊, 先爆香紅蔥頭
 


7. 再爆香蒜頭


8. 加入甘筍, 兜勻


9. 加入一半份量的洋蔥, 兜勻


10. 加入西芹, 兜勻


11. 加入牛尾, 兜勻


12. 加入月桂葉


13. 加入茄膏, 兜勻


14. 加入一半份量的去皮蕃茄, 兜勻


15. 加入紅酒, 兜勻


16. 加入蠔油, 兜勻


17. 注入滾水, 此時加入冰糖
 

18. 蓋上鑊蓋, 大火煮滾


19. 煮滾後要轉入真空煲內胆, 蓋上煲蓋, 大火煮半小時後熄火



20. 放入真空煲外鍋燜最少8小時或過夜


21. 取出真空煲內胆, 把所有材料倒入鑊中, 加入剩下的半份去皮蕃茄及洋蔥, 蓋上鑊蓋, 大火煮20-30分鐘至汁濃. 試味後再下適量調味料
 



舊年9月都整過一次, 當時仲係用緊舊相機, 呢張相好似影得靚仔d係咪?



註:
- 配料(即是蕃茄, 甘筍, 西芹, 洋蔥)種類及份量可隨個人喜好增減.
- 如果買到紫洋蔥更好, 我覺得紫洋蔥香味重d, 同埋襟煮d.
- 有些食譜是不把牛尾汆水, 直接撲麵粉, 落鑊煎香. 不過我覺得急凍牛尾比起其他冷藏肉類更加騷, 汆水可以僻到騷味.
- 紅酒份量亦可隨意, 我有時落大枝裝(750ml)的半枝.


2013年4月10日 星期三

久違了的BBQ

 

9-Apr-2013

好耐冇BBQ了, 媽媽講左兩年都仲未實行到. 趁呢排天氣未係好熱就攪返次. 今次都算係即興, 急召阿姨同表妹, 好彩佢地兩個都得閒. 加埋外甥女, 家姐的菲傭, 爸媽, 我們七個人 + 一條狗去就近的公園燒烤.

人唔多, 食物就預備果幾款大路嘢. 牛扒, 叉燒, 雞中翼, 雞全翼, 魚肉燒賣, 蜜糖腸, 紅腸, 各式丸丸, 粟米, 蕃薯, 方包. 雖則即興, 但頭果4樣都係自家醃制, 唔係買現成架.



丸丸


腸腸


魚肉燒賣


牛扒


雞全翼



叉燒


雞中翼



午餐肉要來做乜? 陣間開古


我外甥女初頭都好有興緻燒嘢食, 但唔夠半個鐘巳失去耐性


今次BBQ我都有私心, 其實我好想試用果個在老撾買的BBQ+hot pot兩用鍋子. 由於一定要在炭火上使用, 礙於法律, 香港不似老撾那樣容許室內燒炭, 所以只可以趁BBQ時才可以把這鍋子派上用場.

燒完肉類, 我就擺個鍋上去d炭度


這個鍋的結構是這樣的. 中間拱起的部份用來烤肉, 鍋的週圍就注入熱水或高湯, 再放入蔬菜. 滾起就食得, 老撾食法是沾自制沙爹醬, 我都自制左一個老翻的沙爹醬, 扮到似曾曾咁.


其實今日天氣都麻麻, 還好我們到燒烤場是停了雨的. 燒左3個鐘頭左右大家都飽到反肚便執拾歸家. 執執下居然落雨, 好在燒完啫!


2013年4月6日 星期六

非典型韓式炒年糕




5-Apr-2013




 



自少愛吃煙韌有嚼勁的食物, 例如糯米飯, 湯圓, 刀削麵, 上海炒年糕等等. 當中尤以上海炒年糕最得我歡心, 每次也可以鯨吞很多. 可惜家裡只媽媽和我是粉絲, 每次媽媽煮一鍋出來都只有我最捧場.

 



過往在香港菜巿場戓超巿最容易買到的是張X記包裝年糕. 要先浸水才可以切件的寧波年糕就唔係咁方便買到. 不過自從韓國年糕入侵香港的超巿之後, 我和媽媽都移情別戀, 愛上了口感更加煙韌的韓國年糕.



 



去過韓國三次, 都有幫趁當地餐館或路邊攤的炒韓國年糕, 不過我總嫌地道的冇乜配料, 自己整除了可以隨意搭配多些配料以豐富口感之外還可以調教辣度, 仲可以當正餐咁食添, 我的外甥女就好捧場.






材料:



 

韓國年糕



雞脾肉



洋蔥



甘筍



椰菜



金菇



韓國泡菜



紅蔥頭



蒜頭







調味:



韓國辣醬





滾水






做法:



紅蔥頭切薄片. 蒜頭剁碎. 甘筍及洋蔥去皮切絲.  金菇切去根部. 椰菜切塊.



 






雞脾肉去皮切粗條. 用生抽, , 胡椒粉, 粟粉, 紹酒, 麻油醃最少半小時.




燒滾一鍋水, 放入韓國年糕汆水約2 分鐘至軟身, 撈起待用. 不用汆水太耐, 因為陣間炒時會再軟d.







先處理蔬菜
. 燒熱平底鑊, 下少許油爆香甘筍絲








加入洋蔥絲爆香




























加入椰菜炒勻



 加入金菇, 炒勻後盛起待用






原鑊下少許油
, 加入雞脾肉略煎






加入紅蔥頭及蒜頭



加入巳汆水年糕




加入泡菜






下韓國辣醬







蔬菜回鑊





所有材料兜勻, 此時下調味兜勻便可上碟. 由於韓國辣醬本身又咸又辣, 所以我一般只下少許糖及滾水調味便足夠.




這道改良版韓式炒年糕可能會笑大韓國人個口, 但係烹飪本來就是可以無國界兼天馬行空. 大家都可以試試把自己喜歡的配料加入, 必定會帶來意想不到的滋味.