2013年5月30日 星期四

芒果糯米茲

 

29-May-2013

呢個用新鮮芒果汁做皮的糯米茲在我的to do list起碼2年, 但拖到今天才試著制作, 除了一個懶字, 別無其他原因. 上星期在街巿買了幾個芒果, 無理由整來整去都係芒果布甸咁悶架, 要有d新意才不至個腦袋發霉.
 


用新鮮芒果汁搓皮果然好味喎, 姐夫同姨甥女都好捧場, 家姐特登打俾我, 叫我再encore! 佢另一個好處係可以存放在雪櫃內, 塊皮都唔會變硬.




材料好簡單. 呢隻牌子的盒裝椰漿原來香過其他牌子咁多, 下次要再買, 始終用盒裝或罐裝椰漿方便好多











材料 (大約可得15--16粒)













































材料



份量



芒果肉



200



糯米粉



140



粘米粉



10





1茶匙



椰漿



200



滾水



50





50



椰絲



適量



芒果粒 (包餡用)



適量






做法:

1. 芒果肉200克放入攪拌機打成汁, 約可得出芒果汁170-180克

2. 滾水放入小鍋內, 加入糖, 待糖溶及水再滾起時


3. 加入芒果汁150克


4. 及椰漿


5. 再加入油


6. 煮滾後, 快手撞入糯米粉及粘米粉


7. 拌勻成糰後轉入一個巳掃油的平碟內


8. 以大火隔水蒸10分鐘


9. 粉糰蒸好後, 取出
 

10. 馬上蓋上一張保鮮紙, 放在室溫中攤涼


11. 約30分鐘後, 趁粉糰還是暖暖地便可以包了


12. 包好後放入食物盒中, 再放入雪櫃雪凍便可食用.



註:
- 雖然芒果汁只需150克, 但芒果肉不要預到剛剛好, 我就預多50克, 打好大約有170-180克, 有剩可以飲左佢
- 包餡用的芒果粒要切大粒d
- 不要取太少粉糰包入芒果粒, 因為會好難包得靚的, 而且包起後三尖八角會好肉酸
- 這個糯米糍放入雪櫃是不會變硬的,  但最好三天內吃完, 因為中間的芒果粒過左幾日會出水, 吃起來便會怪怪

2013年5月27日 星期一

大師姐燒腩仔

 
25-May-2013



燒腩仔整過N咁多次,
多數都係整May姐的食譜,
主要貪佢夠簡單,
零失敗.
今期,
即是第928"飲食男女"大師姐分享了她做燒腩仔的做法.
May姐的做法其實大同小異差,
但大家姐的食譜就多了把豬皮浸醋呢個步驟.
OK,
又試下正唔正先!












材料





















材料



份量



新鮮五花腩



1,200(我果舊重980)



桌鹽



300(我用粗鹽)



鍚紙



1 大張 (用來做鍚紙盤)




 



醃豬腩材料

























材料



份量



岩鹽



1 ½ 茶匙



五香粉



1茶匙



沙薑粉



1 茶匙



紹酒



1 ½ 湯匙




 



浸豬皮材料













材料



份量



洋白醋



5湯匙 (我屋企無, 改用米醋6湯匙)











做法:



1) 切去五花腩底部的一層硬肉及骨, 洗淨五花腩






2)
用鵝尾針穿好肉的部份 (此步驟可防止豬皮在飛水時拱起,
豬皮一旦拱起,
那麼烤焗時便會影響鬆脆度)








3)
在一大鍋放入2公升水及五花腩,
大火燒至水滾後,
繼續飛水8-10分鐘







4) 沖淨五花腩
, 浸入冰水10分鐘. 肉完全涼透後用乾淨毛巾抺乾




























5) 用豬皮插在豬皮發腩肉上來回多次鬆針,
抺去豬皮流出的油及水







6) 在肉的中央部份戒幾刀, 這樣可以幫助入味.  注意: 不要戒得太深






7) 用豬肉醃料擦勻肉的部份
,
不要醃豬皮




8) 取一平碟, 倒入白醋, 將五花腩反轉, 豬皮向下. 白醋必須浸到整塊豬皮 (我要6湯匙醋才夠浸
)




9) 倒去白醋
, 快速用水略沖洗豬皮上的白醋,
不要沖洗豬腩肉,
抺乾豬肉






10) 五花腩放入雪櫃最少
24小時(有時間的話放3日最理想),
不要蓋上保鮮紙






11) 取出五花腩
, 再在豬皮鬆針,
抺乾豬皮







12) 預熱焗爐180,
在焗爐底部放入一碗水.
用鍚紙摺成一個錫紙盤,
盤邊要比五花腩高2cm.
(
錫紙必須緊緊包圍著豬腩肉, 我習慣用鵝尾針穿實四邊)







13) 把粗鹽舖在豬皮上, 大約1.5cm.
鹽舖在豬皮上要壓實一些,
不可讓豬皮露出







14) 豬腩肉放焗爐中層
, 180度焗40分鐘後取出,
把那層結成塊的鹽拿走







15) 用乾布把仍然黏在豬皮上的鹽抺走後再一次在豬皮上鬆針
,
嗦乾豬皮上的油和水







16) 焗爐調至
240,
除去鍚紙及鵝尾針,
把豬腩肉放焗爐最上層,
焗至爆皮,
大約需要28分鐘







17) 剛出爐. 塊皮望落真係幾脆,
室溫中攤涼最少15分鐘才可以切件





後記
:



我有數個步驟並沒有跟足大師姐:-



1)   白醋浸6小時, 但我掛住瞓覺, 結果變成浸左過夜, 隔天早上才取出



2)   浸完白醋後, 我只係放回雪櫃約8小時便取出烤焗. 可能係醃得唔夠時間, 我覺得d肉是淡口左少少



3)   烤焗時間都沒有足跟大師姐



 

雖然肉淡口左少少, 但塊皮是絕對脆的, 我覺得比May姐的食譜更脆



 



肥媽在食平D”教左一個更加簡單的方法, 攪到我又心思思想試.




2013年5月26日 星期日

全麥吐司@藍莓天酵

 
25-May-2013

藍莓天酵又成功, 急不及待測試下它的威力.

用藍莓天酵制作出來的包好像soudough般, 帶有輕微的酸味. 反而之前用提子天酵制作了4次包包都沒有酸味的感覺, 真得意.



我鍾意用黑糖做麥包, 所以內部組織是黑媽媽的


中種材料:




中種麵糰材料

























材料



份量



全麥麵粉



145



高筋麵粉



72



藍莓天酵



85





120





做法:

1. 所有材料拌勻成糰
 

2. 用保鮮袋包起


3. 綁好


4. 室溫中放4小時(或至2倍大)後翻面一次, 放入雪櫃冷藏發酵16小時以上, 48小時以內



主麵糰材料

































材料



份量



高筋麵粉



72





4



黑糖



45



奶粉



15



藍莓天酵



17





80





5. 取出中種麵糰, 放在室溫中回溫後和主麵糰材料混合及搓成糰



6. 室溫中發酵至約1.5倍大


7. 分割成2等份


8. 擀捲2次


9. 入模, 置溫暖處作最後發酵


10. 發酵1小時後的模樣


11. 發酵了1小時45分鐘入爐


12. 200度, 焗25分鐘