10-Feb-2013
恨整伯爵茶口味的甜品好耐, 一來自己是奶茶精, 二來覺得伯爵茶個名好高級, 飲完會變貴婦. 某天見到Apita擺攤位做促銷, 放是便買了一盒茶包. 點之第二日巡視Jusco 超巿時見到佢冇特別做促銷都仲要比Apita平. 真笨!
伯爵茶XX食譜在網絡上真的多如繁星, 要搵一個100%可以成功的就最好上人氣blogger那裡尋找. 莎莉豪是其中一位我很喜歡的本地blogger, 試過她的食譜好幾次都冇失手, 非常reliable.
以下份量可制作一個17cm蛋糕. 材料及作法我稍為改動
材料A:
Twinnings伯爵茶包4個
滾水70克
巳溫熱牛奶70克
材料B:
蛋黃4個
白砂糖30克
菜油40克
低筋粉90克
Twinnings伯爵茶包1個
材料C:
蛋白4個
白砂糖45克
做法:
1. 茶包加入滾水內, 蓋上鍋蓋焗15分鐘, 時間夠便加入牛奶, 蓋回鍋蓋, 再焗5分鐘後隔去茶包, 剩下約奶茶60克
2. 材料B內的茶包剪開, 把茶葉碎用白鑊炒香
3. 蛋黃打入乾淨器皿內, 用蛋拂略打散
4. 加入白砂糖30克, 打勻
5. 加入菜油, 打勻
6. 加入奶茶
7. 巳過篩低筋麵粉分2-3次加入
8. 每次必須拌勻才再加下一次
9. 加入巳烘香的茶包茶葉碎
10. 拌勻, 放一旁備用
12. 蛋白打至起粗泡後把白砂糖分2至3次打勻
13. 蛋白糖霜需打至起角(約7分發便足夠)
14. 把1/3打起蛋白糖霜加入麵粉糊內拌勻
15. 和其餘蛋白糖霜混合均勻
16. 巳拌勻的麵糊
17. 把戚風蛋糕模放在焗盆上
18. 麵糊注入戚風蛋糕模後, 連焗盆一齊提起離桌面約3, 4吋, 輕敲數下以消除較大氣泡
19. 放入巳預熱焗爐內以170度焗31分鐘便熟透
20. 取出倒扣放涼, 完全涼後才可以脫模
21. 完全涼後才可以脫模. 第一次胆粗粗嘗試途手脫模, 居然成功, 真開心
其實去年10月20日整過一次, 不過果次就冇影低步驟, 只拍下制成品留念. 因為覺得呢款蛋糕值得encore才拍低放上blog, 以便日後老人痴呆時可以重溫.
平時整得最多是香蕉味或橙味戚風蛋糕, 整下第二個花款冇咁悶呀!