伯爵茶戚風蛋糕

10-Feb-2013

 

 

 

恨整伯爵茶口味的甜品好耐, 一來自己是奶茶精, 二來覺得伯爵茶個名好高級, 飲完會變貴婦. 某天見到Apita擺攤位做促銷, 放是便買了一盒茶包. 點之第二日巡視Jusco 超巿時見到佢冇特別做促銷都仲要比Apita平.  真笨!

伯爵茶XX食譜在網絡上真的多如繁星, 要搵一個100%可以成功的就最好上人氣blogger那裡尋找. 莎莉豪是其中一位我很喜歡的本地blogger, 試過她的食譜好幾次都冇失手, 非常reliable.  

 

以下份量可制作一個17cm蛋糕. 材料及作法我稍為改動

材料A:

Twinnings伯爵茶包4個

滾水70克

巳溫熱牛奶70克

 

材料B:

蛋黃4個

白砂糖30克

菜油40克

低筋粉90克

Twinnings伯爵茶包1個

 

材料C:

蛋白4個

白砂糖45克

做法:

1. 茶包加入滾水內, 蓋上鍋蓋焗15分鐘, 時間夠便加入牛奶, 蓋回鍋蓋, 再焗5分鐘後隔去茶包, 剩下約奶茶60克

2. 材料B內的茶包剪開, 把茶葉碎用白鑊炒香

 

3. 蛋黃打入乾淨器皿內, 用蛋拂略打散

4. 加入白砂糖30克, 打勻

5. 加入菜油, 打勻

6. 加入奶茶

7. 巳過篩低筋麵粉分2-3次加入

8. 每次必須拌勻才再加下一次

9. 加入巳烘香的茶包茶葉碎

10. 拌勻, 放一旁備用

11. 蛋白放入另一乾淨器皿內

12. 蛋白打至起粗泡後把白砂糖分2至3次打勻

13. 蛋白糖霜需打至起角(約7分發便足夠)

14. 把1/3打起蛋白糖霜加入麵粉糊內拌勻

15. 和其餘蛋白糖霜混合均勻

16. 巳拌勻的麵糊

17. 把戚風蛋糕模放在焗盆上

18. 麵糊注入戚風蛋糕模後, 連焗盆一齊提起離桌面約3, 4吋, 輕敲數下以消除較大氣泡

19. 放入巳預熱焗爐內以170度焗31分鐘便熟透

20. 取出倒扣放涼, 完全涼後才可以脫模

21. 完全涼後才可以脫模. 第一次胆粗粗嘗試途手脫模, 居然成功, 真開心

其實去年10月20日整過一次, 不過果次就冇影低步驟, 只拍下制成品留念.  因為覺得呢款蛋糕值得encore才拍低放上blog, 以便日後老人痴呆時可以重溫.

平時整得最多是香蕉味或橙味戚風蛋糕, 整下第二個花款冇咁悶呀!

西環覓食 - Bistro Du Vin / Jasper Café

9-Feb-2013

今天本計劃前往位於北角的X線電視門巿交月費,  同時趁機相約居於該區的美女T共進午餐.  善解人意的美女T自動請纓話幫我去交錢, 咁我就唔駛老遠落去北角. 雖然如此, 我地飯約不變.  飯聚地點Bistro Du Vin是由吃遍地球的美女T決定, 我舉腳讚成皆因早巳聽聞這餐廳水準很好.

 

餐廳不大, 呈窄長形, 佈置是典型的法式bistro的風情.

我地去到差不多2pm, 全場爆滿, 差點要坐近門口的高腳椅. 好彩啱啱有人結帳, 我們才可以坐得舒服d.

本想懶惰點set lunch, 點知今日星期六是不提供的, 唯有看menu. 
我兩也是爽快之人, 很快便點了菜.

洋蔥湯 ($80)

還好我們只點了一客共享, 這裡洋蔥湯份量頗大.  本人平素很少order洋蔥湯, 不清楚甚麼樣的味道是為最正宗, 但這裡的洋蔥湯也不賴.

 

Duck Leg Confit ($190)

 

這道菜便略為失色了, 鴨肉煮得既嚡且咸, 肉質就像煲過老火湯的肉一樣, 同以前食過的duck leg相去甚遠.  唯一可取之處是個汁, 都煮得幾好味, 用汁撈飯食好過.

 

跟Duck Leg Confit 一併送上的Green Salad. 我又嫌沙律醋酸左d.

Roast Suckling Pig Belly ($210)

第二道上桌的主菜是烤豬肉, 可選腩部或腳, 我們都認為豬腩會較好吃, 所以諗都唔駛諗就揀左豬腩.  烤豬腩上桌真是香噴噴到不得了. 由於我們掛住傾計和專注於消滅那碟鴨腿, 豬腩在桌上差不多久候了我們超過15分鐘. 待我們把它吃掉時發覺豬皮巳變淋了, 唯肉汁仍然很豐盛, 且醃味恰當, 好食!

跟烤豬腩一同上桌的還有酸菜沙律

及奶油薯茸.

酸椰菜沙律一向不是我杯茶, 所以不予評分. 反而奶油薯茸送來十幾分鐘後還可以保持溫度, 入口暖暖滑滑的, 差點想多order一份.

這頓飯我覺得只是普普而巳, 估計那位上過飲食雜誌又上過報紙的華藉總廚是主理晚餐的, 想試他的手勢便要晚巿來.  午餐好像是由其他的年輕小伙子負責, 功夫麻麻, 似乎不值收這個價錢.

Bistro Du Vin

地址: 西環堅尼地城爹核士街地下1D號舖

用餐前致電居於附近的朋友林博士相約出來一起吃飯聊天, 原來這位孝順的乖女正在家中廚房閉門泡製鮑魚花膠雞湯, 打算夜晚拿回老父家中和家人做節時一起享用. 

林博士只可以唧出少許時間和我們喝咖啡. 地點她介紹了距離Bistro Du Vin不遠處, 新張不久的Jaspas.

西環區的西餐廳環境一般都比較細小和侷促, 而這間Jaspas的樓底非常高, 枱與枱之間的相隔也頗濶.  朋友說這舖的前身是一個基督教禮堂, 可能因為呢個關係, 舖面空間感十足.

我的Mochachino. 估唔到咁大杯. 不過都幾strong架, 飲完佢夜晚都唔係幾瞓到.  附送的曲奇幾鬆脆有餘但牛油味一般, 我仍住佢摻入了shortening.

朋友們點的cappuccino, 冇問佢地評語添.

Jaspas Restaurant

地址: 西環堅尼地城吉席街83號地下B號舖

原味芝士波波 (尚未滿意版)

3-Feb-2013

新婚同事猛男C最近狂整芝士波波.  其實本人這數年間曾先後數次在烘焙材料店買過芝士波波預拌粉, 但都因本人天性懶惰, 攪到d粉過晒期都未整, 最後益了大口仔.

有見猛男C不斷嘗試從不同烘焙材料店買回來的預拌粉, 他說制作出來的口感是有差的.  我見到佢玩得咁高興都趁埋一份熱鬧, 去開二記便買了一包預拌粉. 猛男C話他依照二記預拌粉包裝的指示制作芝士波波, 唯做出來較削身. 於是我便摷出N年前在工聯會學過的食譜, 試著制作. 記憶中, 那個芝士波波很好吃.

材料:

無鹽牛油66克

芝士波波預拌粉200克

泡打粉半茶匙

水150克

鹽1茶匙

蛋黃1隻

parmigiano-Reggiano
cheese, cheddar
cheese, morzarella cheese各適量

做法:

1. 牛油攪散



2. 加入預拌粉

3. 加入泡打粉, 拌勻

4. 加入蛋黃, 拌勻

5. 加入水

6. 加入水後拌勻的模樣

7. 加入鹽

8. 加入parmigiano-Reggiano
cheese

9. 加入cheddar cheese

10. 加入morzarella cheese



11. 加入所有cheese後拌勻的模樣


 

12. 放入唧袋內
13.

13. 建議用2cm 平口唧咀

14. 平均唧在焗盆上 (我唧得真肉酸)

15. 放入巳預熱焗爐, 以210度焗15分鐘即成

口感: 其實我都覺得食入口很削身, 不知問題出在二記的預拌粉或是食譜所下的水份太多. 但當年吃這個食譜的確覺得很美味和煙韌.

後記: 其實第一盆芝士波波我並不是以210度焗15分鐘的, 因某天在書局打書釘, 見XX姐新出版的甜品書內有較整芝士波波. 她所教的烘焗方法是以180度焗20分鐘, 然後留在焗爐內燜10分鐘才出爐. 但我發覺此舉很流, 因為我見到熄火後, 那些芝士波波下餡收縮得好快, 於是我唯有快快把它們拿出來. 到了第二盆, 我乖乖的依照工聯會所建議的烘焗方法便沒有此問題.