New York Cheese Cake (附食譜)

屋企人最鍾意食既蛋糕

, 首選都算係美式芝士餅, 亦即是台灣朋友所稱的重乳酪蛋糕. 就算我患了失憶症也會記得New York Cheese Cake在我家出場次數最多.

Cheese Cake是增肥良品, 所以我每次都堅持整細細個16cm,的. 還要切成10件, 以五餅二魚方式和家中分享, 咁好以冇咁肥(這是我一廂情願的想法~)

 

呢個食譜是N年其實前Cookeasy網站的煮持人慷慨提供的. 不過當中的材料和份量經過反覆多次制作後巳經和原著稍有不同, 但”重口味”精神仍在!  我曾試過的New York Cheese Cake食譜真的超過十款, 但以這個食譜最得我家人的歡心, 所以我對它忠心耿耿.

蛋糕體材料(16cm餅圈):

忌廉芝士250克

幼砂糖70克

無鹽牛油30克

中型雞蛋2隻 (需抽起蛋白10克作蛋糕面裝飾所用)

parmigiano-Reggiano芝士20克

淡忌廉100克

檸檬汁2湯匙

檸檬皮茸半個

低筋麵粉20克

粟粉10克

 

蛋糕面裝飾材料:

酸忌廉80克

糖霜15克

蛋白10克

 

預備工作:

1)   所有材料量好

2)   餅圈掃牛油及洒粉防沾. 再用牛油紙把底部包好, 下墊8吋圓形餅圈墊片備用

3)   忌廉芝士室溫回軟, 切粒

4)   無鹽牛油室溫回軟

5)   parmigiano-Reggiano芝士刨碎

6)   低筋麵粉及粟粉混合篩勻

7)   雞蛋抽起蛋白10克後, 略拂勻成蛋液

8)   檸檬磨出茸後才切半榨汁, 隔去肉及核

9)   焗爐調教170度, 預熱10分鐘

做法:

1)   忌廉芝士攪散

2)   加入糖拌勻後加入牛油, 拌勻

3)   蛋液分2-3次加入及拌勻

4)   依次加入巴馬芝士, 淡忌廉, 檸檬汁, 檸檬皮茸. 每樣材料分別拌勻

5)   最後加入麵粉及粟粉, 拌勻

6)   把混合物倒入蛋糕模內, 輕敲桌面一下把多餘的空氣排出

7)   放入巳預熱170度焗爐內焗30-35分鐘. 時間夠便熄火, 讓蛋糕留在焗爐內10分鐘

8)   此時制作蛋糕面裝飾: 糖霜過篩後和酸忌廉混合, 再加入留起的蛋白即成

9)   取出蛋糕, 把焗爐溫度調底至130度

10)  把糖霜混合物篩在蛋糕面

11)  放回焗爐以130度焗4分鐘即可出爐

12)  蛋糕必須完全放涼才可放入雪櫃. 大約雪5小時或過夜便可切件食用

註:

-   是次所選用的忌廉芝士是澳洲South Cape, 前名Lactos.

-   全程使用刮刀混合材料, 個人覺得用打蛋機會攪入很多空氣, 烘焗時很容易爆出很多裂口, 同埋入口好似冇咁滑.

-   如手邊沒有parmigiano-Reggiano芝士可以芝士粉代替, 但份量要減至15克.