芒果糯米茲

 

29-May-2013

呢個用新鮮芒果汁做皮的糯米茲在我的to do list起碼2年, 但拖到今天才試著制作, 除了一個懶字, 別無其他原因. 上星期在街巿買了幾個芒果, 無理由整來整去都係芒果布甸咁悶架, 要有d新意才不至個腦袋發霉.
 

用新鮮芒果汁搓皮果然好味喎, 姐夫同姨甥女都好捧場, 家姐特登打俾我, 叫我再encore! 佢另一個好處係可以存放在雪櫃內, 塊皮都唔會變硬.




材料好簡單. 呢隻牌子的盒裝椰漿原來香過其他牌子咁多, 下次要再買, 始終用盒裝或罐裝椰漿方便好多

材料 (大約可得15--16粒)

材料	份量
芒果肉	200克
糯米粉	140克
粘米粉	10克
油	1茶匙
椰漿	200克
滾水	50克
糖	50克
椰絲	適量
芒果粒 (包餡用)	適量

做法:

1. 芒果肉200克放入攪拌機打成汁, 約可得出芒果汁170-180克

2. 滾水放入小鍋內, 加入糖, 待糖溶及水再滾起時


3. 加入芒果汁150克


4. 及椰漿


5. 再加入油


6. 煮滾後, 快手撞入糯米粉及粘米粉


7. 拌勻成糰後轉入一個巳掃油的平碟內


8. 以大火隔水蒸10分鐘


9. 粉糰蒸好後, 取出
 

10. 馬上蓋上一張保鮮紙, 放在室溫中攤涼


11. 約30分鐘後, 趁粉糰還是暖暖地便可以包了


12. 包好後放入食物盒中, 再放入雪櫃雪凍便可食用.



註:
- 雖然芒果汁只需150克, 但芒果肉不要預到剛剛好, 我就預多50克, 打好大約有170-180克, 有剩可以飲左佢
- 包餡用的芒果粒要切大粒d
- 不要取太少粉糰包入芒果粒, 因為會好難包得靚的, 而且包起後三尖八角會好肉酸
- 這個糯米糍放入雪櫃是不會變硬的,  但最好三天內吃完, 因為中間的芒果粒過左幾日會出水, 吃起來便會怪怪

大師姐燒腩仔

 

25-May-2013

燒腩仔整過N咁多次,
多數都係整May姐的食譜,
主要貪佢夠簡單,
零失敗.
今期,
即是第928期"飲食男女"大師姐分享了她做燒腩仔的做法.
和May姐的做法其實大同小異差,
但大家姐的食譜就多了把豬皮浸醋呢個步驟.
OK,又試下正唔正先!

材料

材料	份量
新鮮五花腩	1,200克 (我果舊重980克)
桌鹽	300克 (我用粗鹽)
鍚紙	1 大張 (用來做鍚紙盤)

 

醃豬腩材料

材料	份量
岩鹽	1 ½ 茶匙
五香粉	1茶匙
沙薑粉	1 茶匙
紹酒	1 ½ 湯匙

 

浸豬皮材料

材料	份量
洋白醋	5湯匙 (我屋企無, 改用米醋6湯匙)

做法：

1) 切去五花腩底部的一層硬肉及骨, 洗淨五花腩

2) 用鵝尾針穿好肉的部份 (此步驟可防止豬皮在飛水時拱起,
豬皮一旦拱起,
那麼烤焗時便會影響鬆脆度)

3) 在一大鍋放入2公升水及五花腩,
開大火燒至水滾後,
繼續飛水8-10分鐘

4) 沖淨五花腩, 浸入冰水10分鐘. 肉完全涼透後用乾淨毛巾抺乾

5) 用豬皮插在豬皮發腩肉上來回多次鬆針,
抺去豬皮流出的油及水

6) 在肉的中央部份戒幾刀, 這樣可以幫助入味.  注意: 不要戒得太深

7) 用豬肉醃料擦勻肉的部份, 不要醃豬皮

8) 取一平碟, 倒入白醋, 將五花腩反轉, 豬皮向下. 白醋必須浸到整塊豬皮 (我要6湯匙醋才夠浸)

9) 倒去白醋, 快速用水略沖洗豬皮上的白醋,
不要沖洗豬腩肉,
抺乾豬肉

10) 五花腩放入雪櫃最少24小時(有時間的話放3日最理想),
不要蓋上保鮮紙

11) 取出五花腩, 再在豬皮鬆針,
抺乾豬皮

12) 預熱焗爐180度,
在焗爐底部放入一碗水.
用鍚紙摺成一個錫紙盤,
盤邊要比五花腩高2cm.
(錫紙必須緊緊包圍著豬腩肉, 我習慣用鵝尾針穿實四邊)

13) 把粗鹽舖在豬皮上, 大約1.5cm厚.
鹽舖在豬皮上要壓實一些,
不可讓豬皮露出

14) 豬腩肉放焗爐中層, 180度焗40分鐘後取出,
把那層結成塊的鹽拿走

15) 用乾布把仍然黏在豬皮上的鹽抺走後再一次在豬皮上鬆針,
嗦乾豬皮上的油和水

16) 焗爐調至240度,
除去鍚紙及鵝尾針, 把豬腩肉放焗爐最上層,
焗至爆皮,
大約需要28分鐘

17) 剛出爐. 塊皮望落真係幾脆,
室溫中攤涼最少15分鐘才可以切件

後記:

我有數個步驟並沒有跟足大師姐:-

1)   白醋浸6小時, 但我掛住瞓覺, 結果變成浸左過夜, 隔天早上才取出

2)   浸完白醋後, 我只係放回雪櫃約8小時便取出烤焗. 可能係醃得唔夠時間, 我覺得d肉是淡口左少少

3)   烤焗時間都沒有足跟大師姐

 

雖然肉淡口左少少, 但塊皮是絕對脆的, 我覺得比May姐的食譜更脆

 

肥媽在”食平D”教左一個更加簡單的方法, 攪到我又心思思想試.

全麥吐司@藍莓天酵

 

25-May-2013

藍莓天酵又成功, 急不及待測試下它的威力.

用藍莓天酵制作出來的包好像soudough般, 帶有輕微的酸味. 反而之前用提子天酵制作了4次包包都沒有酸味的感覺, 真得意.


我鍾意用黑糖做麥包, 所以內部組織是黑媽媽的

中種材料:

中種麵糰材料

材料	份量
全麥麵粉	145克
高筋麵粉	72克
藍莓天酵	85克
水	120克

做法:

1. 所有材料拌勻成糰
 

2. 用保鮮袋包起


3. 綁好


4. 室溫中放4小時(或至2倍大)後翻面一次, 放入雪櫃冷藏發酵16小時以上, 48小時以內

主麵糰材料

材料	份量
高筋麵粉	72克
鹽	4克
黑糖	45克
奶粉	15克
藍莓天酵	17克
奶	80克

5. 取出中種麵糰, 放在室溫中回溫後和主麵糰材料混合及搓成糰



6. 室溫中發酵至約1.5倍大


7. 分割成2等份


8. 擀捲2次


9. 入模, 置溫暖處作最後發酵


10. 發酵1小時後的模樣


11. 發酵了1小時45分鐘入爐


12. 200度, 焗25分鐘