藍莓天酵又成功, 急不及待測試下它的威力.
用藍莓天酵制作出來的包好像soudough般, 帶有輕微的酸味. 反而之前用提子天酵制作了4次包包都沒有酸味的感覺, 真得意.

我鍾意用黑糖做麥包, 所以內部組織是黑媽媽的

中種材料:

中種麵糰材料
材料 | 份量 |
全麥麵粉 | 145克 |
高筋麵粉 | 72克 |
藍莓天酵 | 85克 |
水 | 120克 |
做法:
1. 所有材料拌勻成糰

2. 用保鮮袋包起

3. 綁好

4. 室溫中放4小時(或至2倍大)後翻面一次, 放入雪櫃冷藏發酵16小時以上, 48小時以內

主麵糰材料
材料 | 份量 |
高筋麵粉 | 72克 |
鹽 | 4克 |
黑糖 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
藍莓天酵 | 17克 |
奶 | 80克 |
5. 取出中種麵糰, 放在室溫中回溫後和主麵糰材料混合及搓成糰

6. 室溫中發酵至約1.5倍大

7. 分割成2等份

8. 擀捲2次

9. 入模, 置溫暖處作最後發酵

10. 發酵1小時後的模樣

11. 發酵了1小時45分鐘入爐

12. 200度, 焗25分鐘

1 則留言:
咁糖份會唔會好高呢?啱唔啱D糖尿病人食架?
[版主回覆06/03/2013 17:16:49]通常整麥包我會用黑糖, 唔知糖尿病人食唔食得呢
張貼留言