紅莓朱古力scone@提子天酵

 

18-May 2013

我好鍾意食外脆內鬆軟的scone,
不過佢既牛油含量絕對不下於曲奇餅,
加上要趁熱食才滋味,
所以一向較少在家焗來吃.

 

前年就整過三次喺網絡上風行過一陣子,
用lemonade,
cream加自發粉來整scone的那個食譜.
由於香港很難買到lemonade,
故此原食譜提供者建議買唔到lemonade的朋友可以用檸檬味七喜汽水代替.

  

唔知係咪不是用lemonade的原故,
我覺得那個食譜很淡口,
和平常吃到很濃香牛油味的scone差很遠,
還有很大陣麵粉除.  之後第二, 三次整我都有加入鹽以調整口味.

 

在天酵達人Reko的網誌內見到, 原來天然酵母唔係得一個用途,
仲可以用來整scone添,
一於去馬試試.

材料

材料	份量
低筋麵粉	250克
砂糖	55克
鹽	3克
無鹽牛油	115克
提子天酵	62克
蛋	1 隻
牛奶	40克
紅莓乾	50克
入爐朱古力粒	50克

 

做法：

 

1) 把牛油切成粒狀,
放入雪櫃雪過夜

2) 低筋麵粉,
砂糖及鹽各自放入不同器皿,
再放入雪櫃雪過夜

3) 隔天取出低筋麵粉過篩兩次後再和鹽



4) 及糖混合

5) 加入凍牛油,
用手搓成沙粒狀(我有戴手套)

6) 從雪櫃取出一只蛋,
打入另一器皿

7) 把奶加入蛋內

8) 攪勻


9) 加入提子天然酵母拌勻

10) 把蛋奶液加入粉料內,
略拌勻

11) 加入紅莓乾

12) 加入朱古力粒

13) 用保鮮紙包好

14) 放入雪櫃雪過夜

15) 取出,
撕去保鮮紙,
在表面及底部洒少許高筋粉

16) 擀成2cm厚,
用模鈒出形狀,
共得12個

17) 180度焗25分鐘

後記:

- 材料份量我依個人口味略作調整.

- 天然酵母我用25%, 所以是62克, 故此奶的份量必須減少.

- 用天然酵母整scone係唔會好似用泡打粉咁發到可以高一倍的. 基本上係冇乜點發, 最多1mm. 雖然唔夠高, 但食又口都好鬆化既.

- 我有開風, 烤盆置中層. 唔知係咪焗爐老化, 焗了20分鐘都唔上色, 咁我把烤盆置最高層, 焗埋餘下果5分鐘, 可惜個面都係唔上色.

- 另外, 焗了25分鐘, 個心都仍然有少少唔夠熟咁樣, 即係中間有少少深色左. 下次可可試下調高爐溫, 減底烤焗時間, 睇下會唔會好d.

- 2天後吃隔夜scone, 我把scone就咁”郎”在多士爐的上面, 間中反一反使底面也能受熱, 直至個制彈起(即平時烤多士的程序). 竟然咁樣翻熱都好夠脆喎, 唔知係咪天然酵母的威力呢!