9-May-2013
全靠Reko的提點, 我的提子天酵才可以制作成功! 穩陣計, 當煞是用回Reko的食譜會使我更有信心. 一直都很欣賞她的唱歌吐司, 個面裂得靚到呢! 可惜由於時間關係加上技不如人, 結果變成吹哨吐司. 不過我都好滿意效果了. 至於味道當然是ichi-ban啦, 超級鬆軟添呀.
湯種材料:
湯麵糰材料
材料 | 份量 |
高筋麵粉 | 120克 |
鹽 | 6克 |
糖 | 9克 |
90度熱水 | 105克 |
做法:
1. 預早一天做湯種
2. 90度熱水放入鍋中, 先加入鹽
3. 再加入糖
4. 糖及鹽溶後, 離火, 加入高筋粉拌勻成糰
5. 用保鮮袋包好, 室溫中放涼後移入雪櫃冷藏8小時, 最多放3天
主麵糰材料:
主麵糰材料
材料 | 份量 |
全部湯種 |
|
高筋麵粉 | 180克 |
提子天酵 | 76克 |
奶粉 | 6克 |
奶 | 100克 |
無鹽牛油 | 30克 |
主麵糰做法:
6. 取出湯種麵糰, 室溫中回溫一小時
7. 奶加熱至35度(可用微波爐)
8. 把提子天酵加入巳加熱的奶內浸泡約30分鐘
9. 主麵糰所有材料混合(無鹽牛油要後下)及搓成糰
10. 用保鮮紙蓋好, 室溫中發至1.5倍大(約需4小時)
11. 中間翻麵一次, 放入雪櫃冷藏發酵12-16小時
12. 雪櫃取出麵糰, 室溫中回溫直至發大至2倍. 之後分割2等份, 鬆弛15分鐘
13. 擀捲2次
14. 入模作最後發酵
15. 發酵完成
16. 噴水在包面, 再洒上少量高筋粉, 入爐. 200度焗25分鐘
註: 我的天酵是從雪櫃取出, 所以需要步驟8及9把酵母喚醒. 如你的天酵是剛做好的便可省略這步驟.
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