鮮奶微波麵包 (附食譜)

 

若果不是上月和好友們怒食澳門, 我才首次有機會品嚐到怡文軒的美味芋頭卷及微波麵包.  食過之後, 激發起我一定要試我收埋成半年, Lisa’s Kitchen的鮮奶微波麵包食譜.

 

這是怡文軒的芋頭卷, 麵包體相信是依微波麵包的做法, 但內裡卷了芋頭餡, 不過我略嫌個餡過甜.

 

微波麵包顧住食冇影相添, 真係好鬼好食.  回家摷番儲起的食譜, (但都拖左個幾月至開工), 睇下有乜材料屋企係冇既. 樣樣齊就搵個weekend開工.

 

呢個包既制作時間都幾長, 我由昨晚7pm開工直到12:30pm, 麵包才出爐, 眼瞓到我死, 第二朝仲要返工.

 

張相係第二朝早拍的, 沒有一出爐咁好樣, 個面有點乾塌. 不過咁, 事實我個包的確冇Lisa的咁靚, 咁微波

原食譜份量好大, 所以我都係減半試下先!

中種麵糰材料:

高筋麵粉210克

速發酵母4克

雞蛋42克

鮮奶85克

中種麵糰做法:

全部材料拌成糰, 用保鮮袋入起, 再放入膠盒內, 盒蓋蓋好. 室溫發酵1小時後, 移入雪櫃冷藏發酵17小時. (原食譜是室溫中發酵50分鐘的)

 

主麵糰材料:

中種全部

高筋麵粉70克

速發酵母1克

奶粉15克

糖56克

鹽4克

鮮奶13克

淡忌廉20克

無鹽牛油42克

掃面材料:

蛋黃1隻 + 半茶匙水拌勻

無鹽牛油20克

 

準備工作:

1)   所有材料量好

2)   無鹽牛油室溫回軟

3)   8”x8”正方焗盆掃油

4)    2mm唧咀1個及唧袋1個

5)   焗爐預校180度, 預熱10分鐘

主麵糰做法:

1) 中種麵撕和主麵糰材料搓成光滑麵糰 (無鹽牛油42克後下)

2) 基本發酵30分鐘 (原食譜20分鐘)

3) 麵糰總重量570克. 我用桿麵棍，用三折法，桿了一共10次 (如用壓麵機至少壓12次)





4) 分割成9個, 每個重63克. 滾圓



5) 中間發酵15分鐘 (原食譜8分鐘)，擀開成長條形，捲起，再鬆10分鐘樓 (原食譜5分鐘), 重複此步驟一次便可放入烤模






6) 最後發酵1小時 (原食譜45分)




7) 入爐前，刷上蛋液，周邊與每行間，皆唧上室溫牛油



8) 180烤約23分鐘

由於經多次擀卷的關係, 麵包看起來好像比較扎實, 沒有怡文軒的鬆軟, 但其實都好好食架. 可能我採用北海道奶的關係, 奶香更勝怡文軒添(跌落地, 嗱番咋沙~ ~he he)