粟米戚風蛋糕 (附食譜)

8-Dec-2012

 

對於粟米, 我個人是毫無抵抗能力的. 不論粟米粥, 粟米肉粒飯, 粟米魚肚羹, 忌廉粟米湯, 煲過湯的粟米我也不會放過.

 

粟米不單可以餵豬, 餵人一樣偕大歡喜. 家人和身邊很多朋友好和我一樣咁like粟米. 此生食過最最最好食的粟米是在台灣相遇的, 真是相逢恨晚. 

 

今年5月去台北旅行時, 到了新竹內灣作一天遊. 我們被一個水果玉米的攤販吸引過去(不否認是為了試食, 老板好大方, 我們三人幾乎吃了他一整支). 真是清甜到癲, 我都唔嫌重, 拓住四支超過1公斤重的水果玉米拓足一天, 直至晚上回酒店休息.

以粟米作為甜品主材料反而不常見, 直至見到我偶像之一的Carol post了一個玉米戚風蛋糕, 我真是興奮到極. 不過我這條懶蟲, 由年頭拖到年尾才動手去做.

麵糊材料

材料	份量	量重後
蛋黃	5個	90克
砂糖	30克
液體菜油	60克
罐頭粟米茸	120克
低筋麵粉	100克
粟粉	20克

 

蛋白糖霜材料

材料	份量	量重後	自行增加至
蛋白	6個	227克
砂糖	50克		80克
檸檬汁	1茶匙 (5ml)

預備工作:

1)   所有材料量好

2)   8吋戚風蛋糕模一個

3) 蛋白蛋黃分開, 分別放入器皿內

4)   低筋麵粉及粟粉混合篩勻

5)   焗爐調教160度, 預熱10分鐘

做法 (麵糊部份):

 

1) 蛋黃及砂糖攪拌至微黃泛白

2) 加入菜油攪勻

3) 加入粟米茸攪勻


4) 巳過篩粉類分2次加入


5) 拌勻成無粉粒麵糊

(蛋白糖霜部份)

6) 蛋白打至粗泡, 加入檸檬汁後把糖分2-3次加入, 打起至8分發的蛋白糖霜

7) 把1/3蛋白糖霜加入麵糊內拌勻

8) 加入餘下的蛋白糖霜拌勻

9) 入模後在桌上輕敲數下敲出較大氣泡. 放入巳預熱160度的焗爐內焗10分鐘後取出

10) 用一把小刀在蛋糕表面輕輕劃下8條線

11) 放回焗爐內, 以150度繼續焗35分鐘(原食譜40分鐘)

12) 出爐後馬上倒扣

13) 完全涼透後才可脫模





試做心得:
- 蛋糕切出來, 可見到的粟米粒真的很少, 品嚐起來亦完全吃不到粟米味. 可能台灣可以買到較甜及較多粟米粒的粟米茸. 看Carol原食譜粟米茸的照片, 的確有很多粟米粒, 和香港能買到的差很遠.
- 還好我自行增加了20克糖在蛋白糖霜部份, 因為增加了糖, 甜味才剛好而巳.