午餐肉包@工房種 + 黑布冧雙酵

7-Sept-2013

 

仲有少少工房種用埋佢.  麵包配方就用Allie的牛奶餐包. 原始配方的製作方式是直接法, 而我就改左做冷藏發酵法.

好惦念細個成日食的午餐肉包.  麵包店成日都見到$3個的餐肉包, 自從午餐肉的價格爆升到二十幾蚊罐之後, 餐肉包在麵包店幾乎絕跡咁滯.  可以話呢幾年都無食過餐肉包. 上月去美食博覽會買左3罐, 特價$50/3罐, 開一罐做包都唔係好過份啫

做法:

雪櫃取出黑布冧雙酵種回溫至2倍大


工房種同樣回溫

所有材料 (註: 水份方面我再另行添加20克, 因為搓包果時感到麵糰不夠柔軟, 這是因為每隻牌子的麵粉吸水力都不同)

搓好後量重, 室溫中發1.5小時後, 翻面, 放入雪櫃雪了21小時30分鐘

8-Sept-2013

隔天5:30pm從雪櫃取出麵糰回溫1小時. (個麵糰吹左個波仔真得意  )


排氣, 分割成等份, 每個重62克, 共得9個


滾圓, 休息15分鐘


包入午餐肉


最後發酵90分鐘至2倍大

掃蛋液


洒上少許parsley flakes (無就用白芝麻或者索性唔放又得)

放入焗爐以180度焗12分鐘

 

 9-Sept-2013  補拍日光照

好似伸左條脷出來咁

第二天做早餐. 雖然額外添加了水份, 但麵包還是有點硬, 尤其是底部. 定係我焗12分鐘是太耐呢?