7-Sept-2013
仲有少少工房種用埋佢. 麵包配方就用Allie的牛奶餐包. 原始配方的製作方式是直接法, 而我就改左做冷藏發酵法.
好惦念細個成日食的午餐肉包. 麵包店成日都見到$3個的餐肉包, 自從午餐肉的價格爆升到二十幾蚊罐之後, 餐肉包在麵包店幾乎絕跡咁滯. 可以話呢幾年都無食過餐肉包. 上月去美食博覽會買左3罐, 特價$50/3罐, 開一罐做包都唔係好過份啫
做法:
雪櫃取出黑布冧雙酵種回溫至2倍大
工房種同樣回溫
所有材料 (註: 水份方面我再另行添加20克, 因為搓包果時感到麵糰不夠柔軟, 這是因為每隻牌子的麵粉吸水力都不同)
搓好後量重, 室溫中發1.5小時後, 翻面, 放入雪櫃雪了21小時30分鐘
8-Sept-2013
隔天5:30pm從雪櫃取出麵糰回溫1小時. (個麵糰吹左個波仔真得意 )
排氣, 分割成等份, 每個重62克, 共得9個
滾圓, 休息15分鐘
包入午餐肉
最後發酵90分鐘至2倍大
掃蛋液
洒上少許parsley flakes (無就用白芝麻或者索性唔放又得)
放入焗爐以180度焗12分鐘
9-Sept-2013 補拍日光照
好似伸左條脷出來咁
第二天做早餐. 雖然額外添加了水份, 但麵包還是有點硬, 尤其是底部. 定係我焗12分鐘是太耐呢?
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