檸檬乳酪奶凍配藍莓醬汁

7-Sept-2013

 

個多星期前為了消滅盒淡忌廉而前整了孟老師的焦糖朱古力奶凍, 而家又輪到要消滅鮮奶及原味乳酪. 

 

很喜檸檬的清爽口感, 基本上除了不喜歡無益的凍檸茶之外, 所有檸檬味的甜品都愛, 例如檸檬味雪條, 雪芭, 檸檬撻及磅蛋糕都鍾意.

檸檬的酸性和和鮮奶或淡忌廉內的蛋白質結合後很容易凝固, 影響製成品柔滑的口感, 因此兩者使用量的比例要盡量準確.  坊間的甜品蛋糕店都會比較少見到有檸檬慕絲或奶凍出售就是考量這個原因.

仍然是"孟老師的甜點杯"內的食譜.

做法:

 

鮮奶及凍滾水同放入鍋內

加入糖, 用小火邊加熱邊攪拌至糖溶化, 熄火 (不要煮滾, 大約40-50度便可)


加入巳浸軟魚膠片, 攪至溶化


加入檸檬皮茸, 拌勻


加入檸檬汁 (加入檸檬汁會見到奶開始有少少變杰)


最後加入原味乳酪, 攪勻


過篩一次





把奶酪液放在一盆冷水上降溫 (我用普通水喉水, 沒有用冰水)


涼後便倒入模中, 放入雪櫃雪至凝固 (一共做到4杯, 每杯90克)


吃時淋上適量藍莓醬汁即成


這個奶凍做出來並不如我所期待的. 原味乳酪的味完全蓋過檸檬味, 如果不搭配藍莓醬汁, 奶酪本身的甜度是絕對不太夠的.  另外, 口感亦有點怪怪的, 沒有奶凍應有的軟嫩, 反之是有在吃硬豆腐, 那種沙沙的口感.   說回檸檬味不夠的原因, 有可能是檸檬皮茸是熄火後才下, 接著再加入檸檬汁及原味乳酪後便要濾出, 根本沒有足夠時間讓檸檬皮釋出香味.