12-Sept-2013
麵包配方仍然是用Allie的牛奶餐包. 今次跟返原著以直接法來做包. 都有好多年無用直接法整包了, 如果天酵包用直接法都係咁保水的話, 以後就唔駛咁煩, 一定要用冷藏發酵法, 始終直接法省時好多.
雪櫃取出新培養的工房種及藍莓雙酵種回溫 (下圖為工房種的質地)
所有材料
麵糰搓好 (水份方面, 上回整午餐肉包我額外加了20克仍有點乾硬, 今回我再增加至30克)
室溫發酵至兩倍大
排氣後分割成8等份, 每個重70克
滾圓, 放入模內及作最後發酵
最後發酵了110分鐘
在表面洒粉後放入焗爐以180度焗15分鐘. 先貼底焗10分鐘, 再轉中層, 下墊蒸架續焗5分鐘
出爐
13-Sept-2013 於日光下補拍的照片
今次便沒有乾硬的問題, 不過中間果舊包唔係幾熟, 應該要多焗1分鐘才出爐
麵包焗好後的第二, 三, 四天吃仍感到水份充足. 是次實驗可證明, 用天然酵母+直接法製作麵包仍然可以做出口感柔軟的包包.
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