銀鱈魚西京燒

27-Jan-2013

早前拓朋友君君媽買了兩件銀鱈魚, 放左喺冰格成個月都未開光的原因是我想整”銀鱈魚西京燒”.  其實可以就咁搵d鹽, 胡椒粉醃吓佢煎都得. 不過我覺得銀鱈魚好似同麵豉夾d.

 

話說家裡雪櫃有味淋, 但白麵豉巳過期唔敢用. 料理酒又從缺, “無奶油”用紹酒或玫瑰露酒頂替架.

 

到我hea夠, 便去吉之島買齊白麵豉及料理酒. 我在Apita見到有西京白麵豉賣, 但要七十幾個大洋一盒,真是妹仔大過主人婆. 我買兩件銀鱈魚才$159. 其實不應用個”才”字 – 我好”背”, 唔知銀鱈魚咁值錢.

 

材料	份量
銀鱈魚	一塊 (呢塊重約250克)
日本料理酒	25ml
日本味淋	25ml
白麵豉醬	60克
白砂糖	30克

做法:

 

先做醃醬. 料理酒及味淋混合放入小鍋中

用中火煮至滾起

調回小火, 加入白麵豉醬攪勻

調回中火, 加入白砂糖, 快手不停攪拌至糖溶(加入糖後會稍為被稀釋)

待滾起後再煮至稍為杰身(如鍊奶的杰度)便可熄火

倒入一個乾淨器皿內攤涼

醃醬必須攤至完全涼才可以抹在巳完全解凍, 洗淨及抺乾的銀鱈魚身上

把醃醬均勻地塗在魚的兩面及魚皮上

把魚塊放入一個膠袋內, 綁好

放入有蓋保鮮盒內. 再存入雪櫃普通雪格內醃2日.

29-Jan-2013

醃左兩晚, 今晚趁家姐細佬回來食飯, 可以大家一起品嚐. 

抺淨醃料後便可以放入焗爐以200度焗10分鐘便熟透


味道: 又真係幾似在日本料理吃的銀鱈魚西京燒. 不過我嫌賣相唔得, 焦焦地才靚. 下次試下用鑊煎.