心太軟 ~ 懶人版

14-Jan-2013

個食譜都唔知何年何月在蘋果日報剪下來的, 好在我習慣每次制作後會用post-it寫筆記黏喺個食譜度做記錄.

 

原來呢個食譜整過一次, 對上果次整, 即係一千零一次, 就係前年平安夜24-Dec-2011.

 

手上有好幾個心太軟食譜, 差不多個個都整過, 風味各有不同. 雖然材料同做法都唔難, 但控制火路呢下就決定成敗.

 

其餘幾個食譜都係要做軟心餡既. 而蘋果日報呢個就係唔駛整餡的懶人版.

 

 

材料 (4杯份)

 

材料	份量
72%黑朱古力	100克
無鹽牛油	90克
全蛋	2隻
蛋黃	2隻
砂糖	50克
低筋麵粉	50克

 

預備工作:

1)   所有材料量好

2)   無鹽牛油室溫中放軟

3)   銻杯仔掃牛油及薄薄洒一浸砂糖

 

 

4)   焗爐預校200度, 預熱10分鐘

 

做法:

隔熱水座溶朱古力

加入牛油

牛油和朱古力一起座溶, 備用

全蛋, 蛋黃及糖放入另一器皿內

蛋及糖拂勻

麵粉分2次加入

拌勻成不見粉粒的麵糊

把朱古力漿加入麵糊內, 拌勻

入模

放入巳預熱焗爐焗8分半鐘即可取出. 在室溫中放2, 3 分鐘後才可脫模

 

備註:

-   我先放入爐的最底層焗4分鐘, 之後轉中層多焗4分半鐘即出爐

- 雖然做到好滿意又熱辣辣的流心效果, 但外層朱古力蛋糕吃起來怪怪地. 有少少韌, 唔夠鬆軟, 不是蛋糕的口感. 可能係 
  我把蛋同糖混合時只用蛋拂混合, 沒有用打蛋機打發的關係. 我見有些食譜會加入泡打粉或是採用自發粉代替低筋麵粉
  制作, 我諗呢個都係影響朱古力蛋糕口感的其中一個元素.

岩石朱古力 (開心果脆脆朱古力)

13-Jan-2013

 

早前在Apita買左包靚靚伊朗開心果仁諗住整呢款在Coup Kitchen學的朱古力, 點知一拖就拖左幾個月. 睇番包裝就快過食用日期. 拿拿聲用左佢, 因為呢隻伊朗開心果真係不便宜呀.

 

因為種種原因(主因當然是懶), 好耐冇去Coup Kitchen上課了. 呢款朱古力是去年2月9日學的, 即是說我接近一年冇去見Alfred Sir了.  Alfred Sir好好人, 我好鍾意去佢度上堂.

 

星期日好productive, 朝早整麥包, 下午整香蕉糕. 晚飯後就開工整岩石朱古力.

 

材料超簡單

溶朱古力

加入脆脆及開心果

入紙模

入雪櫃雪一陣就拎番出來, 入密實盒儲存便ok

Chocolate Brownie 朱古力布朗尼 (附食譜)

 

Mrs Field’s 除了cookies可以迷惑眾生之外, 他們家的brownie都曾經讓那些年的我十分沉迷. 最愛她介乎蛋糕和曲奇的口感, 面頭脆脆, 個心軟軟, 勁like! 不過近年覺得他們的brownie實在甜得過份(還是我老餅, 口味巳變?), 吃一件要喝兩杯水才可以解渴. 所以都買少了很多.

 

想吃減甜版的brownie, 唯有自己動手.  雖然自家制並不會比在街上買便宜, 但自制也是樂趣呀.

 

So far整過又覺得最好食的是眾人偶象Tony Wong的食譜.  BUT, 當我見到其他brownie食譜也不會拒絕嘗試. 尤其是手痕時買了堆積在家的可可粉呀, 朱古力呀, 果仁呀咁, 要定時把他們消滅以免造成食材浪費.

 

最近無意中見到甜琛廚房這個網站, 我又覺得呢個食譜不錯喎, 家中材料齊備, 一於開工!

 

材料:

無鹽牛油200克

72%黑朱古力250克

中筋麵粉65克

可可粉30克 (原食譜80克)

砂糖180克 (原食譜200克)

雞蛋4隻

云呢拿香油1湯匙

無鋁泡打粉1茶匙

腰果80克, 另加16粒作裝飾 (原食譜用合桃)

 

準備工作:

1)   所有材料量好

2)   無鹽牛油室溫回軟

3)   中筋麵粉, 可可粉及泡打粉混合篩勻

4)   腰果放入焗爐以150度焗約10分鐘後取出. 先留起16粒完整, 其餘弄碎

5)   焗爐預校180度, 預熱10分鐘

6)   8x8正方焗盆掃油(原食譜用9x9, 不過我家沒有)再舖上牛油紙備用

做法:

 

1) 朱古力及牛油隔水溶化

2) 離火後加入糖, 攪勻後加入雞蛋(必須續隻加入及攪勻)

3) 加入巳過篩粉類及香油, 拌勻

4) 最後加入腰果碎, 拌勻後把混合物倒入焗盆. 在表面均勻舖上原粒腰果



5) 放入焗爐以180度焗20分鐘即成



註:
- 由於我用8x8吋模的關係, 我嫌切件後厚身左d.
- 糖我覺得真的要稍減, 我減了20克.
- 可可粉我都大幅減了, 但朱古力味依然很濃郁, 可能我採用的可可粉是特濃的關係吧.