蜜紅豆豆乳奶凍

 

9-June-2013

我都幾鍾意飲豆漿, 過往認為佢係比較健康的飲料, 好過飲汽水或些甜到死的假味盒漿飲品.  自從有報告話多飲豆漿會容易引發乳癌, 我都好節制, 飲少左. 不過我認為凡事有節制, 間唔中飲下是無礙的.

幾年前在深水埗的松記糖水吃過他們的豆腐布甸, 一吃難忘, 我覺得好好食, 好嫩滑同埋好香濃豆味. 不過我就唔識點整. 我曾試過依著某些食譜, 用blend爛的豆腐整布甸, 雖然豆味很濃, 但無論你過濾幾多次, 食入口總是帶有一粒粒的口感, 並不滑漏. 所以我認為豆腐布甸係冇豆腐既, 應該只係純用濃豆漿制作出來的.











蜜紅豆材料

蜜紅豆材料

材料	份量
天津紅豆	100克
水	900克
糖	85克

奶凍材料

奶凍材料 (可制作12杯)

材料	份量
無糖豆漿	1000ml
糖	120克
淡忌廉	200ml
奶	100ml
魚膠片	20克
蜜紅豆	適量

蜜紅豆做法:

1. 一天前制作蜜紅豆

2. 紅豆洗淨入鍋


3. 加入清水900克. 蓋上鍋蓋, 以中火煮20分鐘, 熄火焗1小時


4. 以中火煮20分鐘, 熄火焗1小時. 這是煮了20分鐘的模樣


 5. 熄火焗1小時後再開中火煮20分鐘, 熄火焗40分鐘. 這是第二熄火焗的模樣. 大約會剩下半杯水左右

6. 加入糖

 
7. 轉大火煮滾後, 蓋上鍋蓋煮5分鐘. 5分鐘後熄火焗半小時使甜味可以慢慢滲進豆子中


8. 把蜜紅豆連湯汁倒出, 室溫中攤涼, 密封放入雪櫃冷藏



註:
- 紅豆入鍋前不用浸, 一浸就會煮好後勁甩色, 賣相不好.
- 蜜紅豆以煮至顆粒為佳, 所以不要煮得太爛.
- 第二次焗之後要試食幾粒以了解煮淋情度, 如仍覺硬可重覆煮及焗的步驟多一次.
- 用不完的蜜紅豆要放冰格冷凍.

豆乳奶凍做法:

1. 魚膠片剪碎, 用冰水浸軟, 備用

2. 把400ml豆漿放入鍋中


3. 加入糖, 以小火煮至糖溶及冒煙


4. 加入奶及


5. 淡忌廉再煮至有煙冒出


6. 熄火, 加入巳榨乾水份的魚膠片, 攪拌至完溶化


7. 加入餘下600ml的豆漿, 攪勻, 倒入另一清潔大碗內


8. 準備一盆凍水(水喉水便可, 不用冰水). 把剛煮熱的奶凍漿放在上面隔水攤涼, 期間要换2至3次水


9. 完全涼透後用篩子濾入布丁杯中





10. 蓋上蓋子, 放入雪櫃冷藏過夜


11. 臨吃前才搯上適量蜜紅豆及一點點湯汁在奶凍上


註:
- 用盒漿豆漿雖然較方便, 但就有防腐劑兼夾豆味冇咁濃郁. 用豆漿店買來的豆漿一般沒有用防腐劑, 所以就算放入雪櫃都會較快壞掉, 所以制作這款奶凍的保存期相對上會短些, 最好三天內把它KO.
- 街巿豆腐檔所賣的豆漿一般都係來貨形式, so far我未買過一枝係好濃豆味的.
- 我使用的是在北角糖水道天天鮮豆漿店所買的豆漿. 他們家獨沽兩味賣豆漿及豆腐花還有黑豆漿, 是港島區我認為是最香濃豆味的. 曾慕名去附近, 位於馬寶道的德X隆. 嘩! 他們身為一家傳統豆腐店, 居然豆漿會難飲到我想嘔的, 真是過份.