2013年1月30日 星期三

銀鱈魚西京燒













27-Jan-2013




早前拓朋友君君媽買了兩件銀鱈魚
, 放左喺冰格成個月都未開光的原因是我想整銀鱈魚西京燒”.  其實可以就咁搵d鹽, 胡椒粉醃吓佢煎都得. 不過我覺得銀鱈魚好似同麵豉夾d.


 


話說家裡雪櫃有味淋, 但白麵豉巳過期唔敢用. 料理酒又從缺, “無奶油用紹酒或玫瑰露酒頂替架.


 


到我hea, 便去吉之島買齊白麵豉及料理酒. 我在Apita見到有西京白麵豉賣, 但要七十幾個大洋一盒,真是妹仔大過主人婆. 我買兩件銀鱈魚才$159. 其實不應用個 我好”, 唔知銀鱈魚咁值錢.

 























材料


份量


銀鱈魚


一塊 (呢塊重約250)


日本料理酒


25ml


日本味淋


25ml


白麵豉醬


60


白砂糖


30





做法:


 


先做醃醬. 料理酒及味淋混合放入小鍋中




用中火煮至滾起





調回小火, 加入白麵豉醬攪勻



調回中火, 加入白砂糖, 快手不停攪拌至糖溶(加入糖後會稍為被稀釋)



待滾起後再煮至稍為杰身(如鍊奶的杰度)便可熄火



倒入一個乾淨器皿內攤涼



醃醬必須攤至完全涼才可以抹在巳完全解凍, 洗淨及抺乾的銀鱈魚身上



把醃醬均勻地塗在魚的兩面及魚皮上





把魚塊放入一個膠袋內, 綁好





放入有蓋保鮮盒內. 再存入雪櫃普通雪格內醃2.




29-Jan-2013

醃左兩晚, 今晚趁家姐細佬回來食飯, 可以大家一起品嚐. 

抺淨醃料後便可以放入焗爐以200度焗10分鐘便熟透


味道: 又真係幾似在日本料理吃的銀鱈魚西京燒. 不過我嫌賣相唔得, 焦焦地才靚. 下次試下用鑊煎.


2 則留言:

1733 提到...

我諗都係煎香少少D魚皮會更好味及好睇。
[版主回覆02/24/2013 20:32:03]前幾日再整, 今次用平底鑊煎, 有脆皮, 賣相似樣D. 但隻平底易潔鑊要浸左兩日至洗得乾淨.

oiwing 提到...

醃醬必須攤至完全涼才可以抹在巳完全解凍, 洗淨及抺乾的銀鱈魚身上。。。你甘樣介紹做法,實在益曬我呢亭煮餸白痴。銀雪魚甘貴,係應該花功夫同心思去整得好食既,多謝曬!