2013年7月31日 星期三

葡國芝士西洋煙腸麥包@草莓天酵

 


29-July-2013






草莓天酵上星期巳完成製作過程, 並配合了提子天酵及藍莓天酵整左個黑椒薯茸麥包.



 



今日再接再厲, 要試下單獨使用草莓天酵整包效果係點既.



 





念念不忘月頭在Guincho a
Galera食果個超好味的葡國芝士腸包, 橫掂果次去澳門都買晒材料, 不如試下自己整唔整到近磅架啦



 

中種麵糰

























材料



份量



全麥麵粉



170



高筋麵粉



85



草莓天酵



100





155




餡料





















材料



份量



蛋白



少許



葡國芝士



適量



葡國煙腸



半條




葡國卡士特黃油芝士. 這種芝士的口感類似mozzarella cheese, 加熱後會一絲絲, 而且唔咸, 唔錯


葡國煙腸. 葡國腸味道係咸香既, 第一次食真係幾唔慣, 所以用來做包的話, 量不能太多





主麵糰







































材料



份量



中種麵糰



全部



高筋麵粉



85





5





30



奶粉



15





60ml



草莓天酵



47



無鹽牛油



30









做法
:



 



1) 27-7-2013先製作中種麵糰.



2) 所有材料混合, 搓成糰, 麵糰重506. 室溫中發3小時, 翻面一次後放入雪櫃冷藏發酵最少16小時.



3) 29-7-2013雪櫃取出中種麵糰, 回溫1小時後其他材料混合搓成糰, 牛油後下. 麵糰總重量756克.




4) 中間發酵
1小時


5) 分割成
12等份, 每個重63. 鬆馳15分鐘後擀平, 造成太陽花形



6) 準備作最後發酵1.5小時




7) 等待最後發酵時製作餡料. 芝士刨碎, 煙腸切粒後炒香(不用放油), 備用.

8) 完成最後發酵
 

9) 依次做這些步驟
: 在麵包表面噴水 -> 洒粉 -> 中央部塗少許蛋白-> 撒上適量炒香煙腸粒 ->


10) 最後撒上適量芝士碎





11) 200
, 開風, 全程焗9分鐘. (我個爐的上發熱線是有問題的, 所以整親造型包, 個人習慣是先放在最底層焗一半時間, 再轉最高層焗埋餘下的時間, 好少放中層, 放中層個包完全唔上色)











後記:



- 烏龍事又降臨在我身上. 我把焗爐預熱至210, 諗住熄燈就調校回200, 點知自己唔記得左, 所以第一盤焗的包係全程210, 9分鐘. 所以呢一盤既包就硬左d.



- 總的來說, 今次整呢款包明顯較上次整黑椒薯茸麥包硬了一點. 黑椒薯茸麥包的總水量是70%, 而今次則只有63%. 下次再整麥包, 我會注意一下水量.





- 太陽花造型是參考Carol老師的太陽乳酪火腿麵包”, 她的網誌有video教造型.

 




2013年7月30日 星期二

2013生日飯第三擊@紅星餐廳



29-July-2013






今晚廚神K請我食飯. 人少少最好食西餐, 咁啱我地兩個都欣賞西式食物.



 



上星期同住喺北角的遊埠Tlunch, 佢介紹我去同區的紅星餐廳, 佢話啱啱試左都唔錯.



 



又上openrice睇食評. 原來紅星個老細在同一條街本來係經營一間同名的茶記既, 之後佢再下一城在同一條街開一間環境高級d餐廳招呼不同要求的客人. 咁就費事諗, 同廚神K去呢度試下.

根據openrice所登的地址是健康村2期UG10號鋪. 咁我咪一路以為間舖在英皇道囉, 點知行到去"北角大酒店"果頭都未見便打俾廚神K, 原來間餐廳既正確位置係位於七姊妹道同健康中街交界, 非常隠閉架.

廚神K 6:30pm, 我就因為搵路而攪到遲晒大到, 真係very sorry呀


餐廳不大, 只有約7, 8張桌. 室內裝修傾向古典. 我最鍾意塊地板, 唔似用國貨喎


不過一睇佢點擺cutlery就露餡




我地坐卡座, 都幾舒服, 每張卡位仲有一盞水晶燈, 有點花漾年華feel


原來呢度只提供套餐, 冇散叫架. 咁我就老實不客氣, 叫左全店最貴的T骨扒晚餐($148),廚神K就要了烤羊架($138)

餐湯有忌廉湯同羅宋湯. 這是廚神K的忌廉湯


我的是羅宋湯. 湯煲得很香濃, 蔬菜很足料, 不過跟餐塊包超難食. 好鞋呀. 廚神K話佢地d包homemade個喎, 唔係下化!  不如我賣d包俾佢地好過


廚神K的羊架本來是鐡扒上的, 不過佢要求用普通餐碟上. 我就聞到好陣騷味嘞


我的T骨扒, 我要求medium, 算是做到.  不過肉質麻麻, 肥膏又多, 可以食用的部份約只有一半. 另一不是之處係果堆焗薯茸同埋塊扒都係唔熱架. 我向女侍應反映, 佢馬上叫廚房另外焗一個薯茸畀我.


餐茶我要熱檸水, 唔明點解佢地要用茶記杯上, 同間餐廳既裝修都唔夾



註: 食物認真麻麻, 遊埠T回港, 我一定要向佢投訴老點.  這店唯一好處是夠靜, 可以同朋友好好傾計. 最值得稱讚的就是侍應招呼細心, 有笑容, 有禮貌同埋廁所乾淨, that's all.


簡易白松露忌廉汁素菜長通粉 (輕怡版 vs 重口味版)



28-July-2013






今日爸媽都有節目, 我要攪掂自己兩餐. 日日出面都咁熱, 實在唔想爬出街.



 



前晚同昨晚都大魚大肉, 今日要清清腸胃, 想吃點素.



 





早幾日整南瓜蔬菜盒, 雪櫃仲剩返幾樣蔬菜, 樣樣少少咁, 最適合整孤獨老人餐.



材料









































材料



份量



長通粉



250



翠玉瓜



半條



蕃茄



1



粟米



¾



南瓜



少許



洋蔥



¼



蒜茸



1湯匙



薑米



1湯匙







調味料





















材料



份量



忌廉湯



1



滾水



100ml



白松露醬



適量









做法:



1) 翠玉瓜,
洋蔥,
蕃茄,
南瓜切粒



2) 燒滾一鍋水, 下少許鹽及油, 把長通粉烚淋




3) 燒熱平底鍋, 爆香薑米



4) 加入南瓜炒香




5) 加入洋蔥炒香




6) 加入蒜茸炒香




7) 加入翠玉瓜炒香




8) 加入粟米炒香




9) 加入蕃茄炒香




10) 加入罐頭忌廉湯快手兜勻






11) 注入
滾水




12) 加入烚淋長通粉




13) 和其餘材料兜勻
,
盛起




14) 放上適量白松露醬




15) 250
度焗10分鐘至金黃色





16) 食pasta, 我較喜歡少汁. 所以呢一個焗起係會比較乾身, 鍾意濕d既話可以在步驟(12)加入烚淋長通粉後下適量忌廉同煮


樣樣少少, 煮起都會變成都一大兜, 我只取少部份去焗, 剩低放入雪櫃隔天才吃. 

老爸是飯桶, 寧願吃冷飯菜汁也要吃飯, 他一向不嗜pasta的. 所以剩低果一大兜, 隔天便和母親大人幹掉.

不過母親大人愛重口味, 所以呢個version我就加入多些材料, 變成重口味版本.

1) 雪櫃取出pasta回溫約半小時.  把pasta倒入鍋中, 加入適量忌廉及清雞湯兜勻


2) 加入芝士片兜勻煮至溶後, 轉入焗盆



3) 放上煎至八成熟雞脾肉


4) 再放入焗爐以250度焗約10 分鐘至金黃色