吹口哨吐司@提子天酵

 

9-May-2013

全靠Reko的提點, 我的提子天酵才可以制作成功! 穩陣計, 當煞是用回Reko的食譜會使我更有信心. 一直都很欣賞她的唱歌吐司, 個面裂得靚到呢! 可惜由於時間關係加上技不如人, 結果變成吹哨吐司. 不過我都好滿意效果了. 至於味道當然是ichi-ban啦, 超級鬆軟添呀.

湯種材料:

湯麵糰材料

材料	份量
高筋麵粉	120克
鹽	6克
糖	9克
90度熱水	105克

做法:
1. 預早一天做湯種
2. 90度熱水放入鍋中, 先加入鹽


3. 再加入糖


4. 糖及鹽溶後, 離火, 加入高筋粉拌勻成糰


5. 用保鮮袋包好, 室溫中放涼後移入雪櫃冷藏8小時, 最多放3天


主麵糰材料:

主麵糰材料

材料	份量
全部湯種
高筋麵粉	180克
提子天酵	76克
奶粉	6克
奶	100克
無鹽牛油	30克

主麵糰做法:

6. 取出湯種麵糰, 室溫中回溫一小時

 
7. 奶加熱至35度(可用微波爐)


8. 把提子天酵加入巳加熱的奶內浸泡約30分鐘


9. 主麵糰所有材料混合(無鹽牛油要後下)及搓成糰


10. 用保鮮紙蓋好, 室溫中發至1.5倍大(約需4小時)


11. 中間翻麵一次, 放入雪櫃冷藏發酵12-16小時


12. 雪櫃取出麵糰, 室溫中回溫直至發大至2倍. 之後分割2等份, 鬆弛15分鐘

13. 擀捲2次


14. 入模作最後發酵


15. 發酵完成


16. 噴水在包面, 再洒上少量高筋粉, 入爐. 200度焗25分鐘


註: 我的天酵是從雪櫃取出, 所以需要步驟8及9把酵母喚醒. 如你的天酵是剛做好的便可省略這步驟.