乾燒明蝦

19-May-2013

免費報紙剪出的食譜, 超簡單易整, 啱我呢類廚藝一般又鍾意食蝦的人.

 

怕失敗唔敢用靚料, 去超巿睇下有冇平靚正的急凍蝦可以俾我測試下呢個食譜.  剛好百X的越南急凍蝦做特價, $39.9一盒(原價接近$60), 有9隻蝦. 就算失敗左都冇咁肉赤嘛.

材料

材料	份量
急凍虎蝦	1盒 (300克, 有9隻)
薑粒	1茶匙
蒜茸	1茶匙
粟粉 (撲蝦用)	半湯匙

調味

材料	份量
豆瓣醬	2 茶匙
紹酒	1湯匙
甜酒釀	4湯匙
茄汁	2湯匙
鹽	½茶匙
糖	1 茶匙
粟粉	½茶匙
清水	4湯匙

 

做法：

 

1) 蝦解凍後剪去眼部及觸鬚, 條剪蝦爪及挑走蝦腸及沙囊

2) 洗淨, 用廚紙抹乾.
輕輕撲上粟粉

3) 酒釀, 茄汁,
鹽,
糖,
粟粉1/2匙及清水拌勻備用

 

4) 燒熱鑊, 下適量油,
放入蝦煎至兩面轉色,
鏟起

5) 把豆瓣醬及紹酒拌勻, 加入鑊中爆香

6) 下薑粒及蒜茸, 爆香

7) 蝦回鑊, 兜幾兜, 加入調味汁料炒至略為收汁即可上碟

8) 上碟

後記:

食得多茄汁蝦碌都要轉下口味, 用番d靚d既急凍大蝦真係請客都唔失禮. 我前後整過兩次, 第二次整我把豆瓣醬加至2茶匙(原食譜1茶匙), 我鍾意有少少汁, 所以清水都由2湯匙加到4湯匙.

 原食譜作者是Emily Wong, 記得去年整過她的啤酒煮春雞都是好味又易做. 好多時在報紙刊登的食譜做出來都強差人意, 但Emily的食譜就好靠得住.