椰汁馬豆糕

9-May-2013

姨甥女好鍾意食我整的馬豆糕, 見佢呢排為考試努力溫習就整個馬豆糕來氹下佢.  咁啱見到最新一期"飲食男女"(即第927期), 大師姐教整的食譜和我用開的很不一樣, 於是照版煮碗跟她的食譜整左一次. 可惜發覺糕身比較硬,連我那個整乜都話好食的媽咪都話唔like .
 
既然家人唔啱咀形, 唯有用回自己用開果個食譜, 真係軟滑些. 大師姐建議用新鮮椰汁會較好味, 咁啱出開灣仔, 就去成發買了一斤新鮮椰汁($38). 老闆吩咐, 就算放在freezer保存都好, 三日內用唔晒都要倒掉. 我心諗"咁浪費呀".

話說回來, 用新鮮椰汁整的馬豆糕真係香好多, 我之前幾果次整, 都係貪方便用罐裝椰漿, 食落口, 的確有分別. 果真一分錢一分貨.

材料: (2個 3" X 8"的長方模)

材料	份量
馬豆	168克
新鮮椰汁	400克
花奶	160ml
粟粉	170克
糖	125克
滾水	1250 ml

做法:

1. 馬豆洗淨後用清水浸5小時



2. 用清水浸了5小時後


3. 用中火烚馬豆50分鐘, 之後關火焗5分鐘便淋. 把豆過濾出, 用凍滾水沖洗一遍再瀝乾

4. 椰汁及淡奶混合


5. 加入粟粉拌勻成漿



6. 過篩一次, 待用


7. 滾水及糖放入小鍋內


8. 把糖煮溶及待水滾起後



9. 徐徐拌入粟粉漿, 轉中火, 必須維持攪拌


10. 直至杰身



11. 當見到冒泡泡後


12. 便可加入馬豆


13. 快手攪拌至再見到冒泡泡後便可熄火


14. 把粉漿倒入巳預先用食水搪過的糕模內, 雙手提起糕模在桌上輕叩數下, 使糕內的氣泡溢出.


15. 室溫中攤涼後便蓋上保鮮紙, 放入雪櫃內雪約5-6小時或過夜便可脫模