全麥吐司@藍莓天酵

 

25-May-2013

藍莓天酵又成功, 急不及待測試下它的威力.

用藍莓天酵制作出來的包好像soudough般, 帶有輕微的酸味. 反而之前用提子天酵制作了4次包包都沒有酸味的感覺, 真得意.


我鍾意用黑糖做麥包, 所以內部組織是黑媽媽的

中種材料:

中種麵糰材料

材料	份量
全麥麵粉	145克
高筋麵粉	72克
藍莓天酵	85克
水	120克

做法:

1. 所有材料拌勻成糰
 

2. 用保鮮袋包起


3. 綁好


4. 室溫中放4小時(或至2倍大)後翻面一次, 放入雪櫃冷藏發酵16小時以上, 48小時以內

主麵糰材料

材料	份量
高筋麵粉	72克
鹽	4克
黑糖	45克
奶粉	15克
藍莓天酵	17克
奶	80克

5. 取出中種麵糰, 放在室溫中回溫後和主麵糰材料混合及搓成糰



6. 室溫中發酵至約1.5倍大


7. 分割成2等份


8. 擀捲2次


9. 入模, 置溫暖處作最後發酵


10. 發酵1小時後的模樣


11. 發酵了1小時45分鐘入爐


12. 200度, 焗25分鐘