牛油合桃磅蛋糕

12-June-2013

昨晚媽咪突然吩咐我弄一條牛油蛋糕給她拿去Auntie W處打麻將時和其他麻將腳一齊吃. Auntie W是媽咪的幾十年老朋友, 她最近在膝部接受了微創手術, 所以不良於行. 每天都要悶悶的屈在家休息. Auntie W由年青到現在都是一個很活躍的人, 嗜好多籮籮. 而家要佢踎喺屋企攪到佢好唔慣. 於是一眾好友都輪流去陪伴Auntie W.

Auntie W一直都很照顧我媽咪, 常常和我媽咪去旅行, 所有事情都一腳踢, 唔怕蝕底. 所以Auntie W有事, 我媽咪除了offer送她去醫院外還每天都有去醫院探望她, 煮飯煲湯給Auntie W享用, 這就是細水長流的友誼. 

我知道媽咪一向鍾意食牛油磅蛋糕多過戚風蛋糕, 由於她數年前通過波仔, 所以我都比較少制作磅蛋糕.  有時佢叫我整, 我都會咋聽唔到. 不過今次是整俾Auntie W, 我當然樂意啦.

傳統上, 磅蛋糕的比例是糖, 牛油, 蛋, 麵粉全部1:1. 現代人較注重健康, 所以一般都會把糖及牛油的份量略作調整. 我都試過所有材料以1:1制作, 不過真係甜到無朋友, 以後都唔敢扮追隨傳統.









材料:

材料
(可制作2條3”X 8”長條蛋糕模)

材料	份量
無鹽牛油	200克
糖	160克
鹽	2克
蛋	6隻
中筋麵粉	160克
粟粉	40克
泡打粉	5克
云呢拿香油	1茶匙
橙酒 (optional)	1湯匙
合桃	85克

做法:

1. 無鹽牛油室溫退冰

2. 蛋糕模掃溶牛油(份量以外)及薄薄洒一浸粉(我用高筋麵粉)


3. 合桃放入焗爐內以140度焗約15分鐘至香脆, 取出放涼

4. 合桃放涼後弄碎


5. 合桃弄碎後加入1湯匙高筋麵粉(份量以外)


6. 麵粉和合桃撈勻, 備用. (這步驟可防止合桃碎混入麵糊後沉底, 如怕煩, 可省略)

7. 中筋麵粉, 粟粉及泡打粉混合

 
8. 過篩2次, 備用


 

9. 無鹽牛油先打散


10. 加入糖及鹽


11. 以高速打發至淡黃色(約4-5分鐘)


12. 蛋打入另一器皿中


13. 蛋拂勻, 放在一鍋熱水上


14. 隔熱水加熱至38度, 離火


15. 蛋液分4次加入打發牛油內, 每加一次必須確定蛋液巳打勻才加入下一次

16. 加入云呢拿香油, 拌勻


17. 加入橙酒, 拌勻


18. 巳過篩粉類分2-3次用刮刀拌入牛油麵糊內


19. 加入合桃碎


20. 拌至不見粉粒便要停手


21. 把麵糊平均倒入蛋糕模內. 提起蛋糕模, 在桌上輕叩數下以去除蛋糕內的大氣泡. 放入焗爐以170度焗45分鐘



22. 當焗至10分鐘(或見到表面巳結塊)便把蛋糕取出, 在蛋糕面劃一刀. 放回焗爐繼續焗35分鐘


23. 出爐


24. 出爐後最少要等45分鐘, 見到蛋糕有點離邊才用小刀幫助脫模. 如用牛油紙墊在模底就可以馬上從模內抽出蛋糕, 放在架上放涼


24. 切件也要等到整個蛋糕真的完全涼透才好切


註:
- 牛油磅蛋糕新鮮焗起, 表面脆脆, 入面熱辣辣, 煞是好味.  要是想更能享受牛油的獨特風味, 最好把巳放涼的牛油磅蛋糕用保鮮紙好, 密封放至隔天或3天後, 待回油才吃(有點似月餅!)會更覺鬆軟好味.
- 牛油磅蛋糕以中筋麵粉制作出來的效果比低筋麵粉好.