Bacalhau Com Natas (忌廉薯茸焗馬介休)

 

23-July-2013

月頭去澳門買果pack馬介休, 其實我係唔識整架, 一於買左至算,
因為香港應該好難買到, 買唔到又或者好貴.....

 

我本身唔鍾意食中式既咸魚, 但馬介休又唔同喎, 可能醃制方法不同卦. 去親澳門, 如果無機會食到馬介休菜式會感到好失落囉.

 

以我所知同埋食過既馬介休菜式唔算多
(例如: 馬介休球, 馬介休炒飯,
薯絲炒馬介休, 白烚馬介休以及最得我歡心的忌廉薯茸馬介休). 我樣樣都鍾意食.

 

我第一次食忌廉薯茸馬介休係多年前, 在澳門好出名食傳統葡國菜果間Alfonso III度食既. 事隔多年, 巳印象模糊,
只記得好大碟, 好creamy, 是女侍應推介我點呢道菜既, 佢冇仲紹錯, 好正, 總之啱我口味.  之後去咁多次澳門都冇再食過.

 

葡國菜不如其鄰居西班牙的普及, 就算上網找資料都不易, 幾經波折才找到3, 4個較近磅的.

 

材料

材料	份量
馬介休	1件 (約350克)
薯仔	3個 (約320克)
洋蔥	1個
淡忌廉	180克
奶	40克
蒜頭	2粒
無鹽牛油	適量

 

調味料

材料	份量
鹽	少許
雞粉	少許
胡椒粉	少許

 

做法:

1) 馬介休用清水浸8小時, 期間要換水2至3次


2) 浸夠時間就撈起用水略沖


3) 大火隔水蒸10分鐘


4) 蒸好攤涼


5) 馬介休去皮, 去骨, 拆成絲(蒸熟, 拆骨煎皮後大約得番250克). 洋蔥切成絲


6) 薯仔削皮, 切件. 大火隔水蒸20分鐘. 趁熱壓成茸(不要壓太爛, 剩番一些薯仔粒會較有咬口)


7) 無鹽牛油起鑊, 先爆香蒜茸


8) 落洋蔥絲炒至略焦黃

9) 加入馬介休絲炒香


10) 加入薯茸炒勻


11) 加入奶炒勻


12) 加入淡忌廉炒勻

13) 加入調味味炒勻, 試味


14) 轉入焗盤內


15) 250度焗約20分鐘至金黃









註:
- 我唔記得左落芝士. 結論係, 唔落都一樣咁好味.
- 淡忌廉同奶的比例可照個人口味調整, 唔怕漏既, 可以全部落淡忌廉.
- 這道菜是黏黏濕濕的, 很好下飯.
- 面頭的青橄欖只為裝飾, 不用特登去買一樽, 可以skip的.