葡國芝士西洋煙腸麥包@草莓天酵

 

29-July-2013

草莓天酵上星期巳完成製作過程, 並配合了提子天酵及藍莓天酵整左個黑椒薯茸麥包.

 

今日再接再厲, 要試下單獨使用草莓天酵整包效果係點既.

 

念念不忘月頭在Guincho a
Galera食果個超好味的葡國芝士腸包, 橫掂果次去澳門都買晒材料, 不如試下自己整唔整到近磅架啦

 

中種麵糰

材料	份量
全麥麵粉	170克
高筋麵粉	85克
草莓天酵	100克
奶	155克

餡料

材料	份量
蛋白	少許
葡國芝士	適量
葡國煙腸	半條

葡國卡士特黃油芝士. 這種芝士的口感類似mozzarella cheese, 加熱後會一絲絲, 而且唔咸, 唔錯


葡國煙腸. 葡國腸味道係咸香既, 第一次食真係幾唔慣, 所以用來做包的話, 量不能太多





主麵糰

材料	份量
中種麵糰	全部
高筋麵粉	85克
鹽	5克
糖	30克
奶粉	15克
水	60ml
草莓天酵	47克
無鹽牛油	30克

做法:

 

1) 27-7-2013先製作中種麵糰.

2) 所有材料混合, 搓成糰, 麵糰重506克. 室溫中發3小時, 翻面一次後放入雪櫃冷藏發酵最少16小時.

3) 29-7-2013雪櫃取出中種麵糰, 回溫1小時後其他材料混合搓成糰, 牛油後下. 麵糰總重量756克.

4) 中間發酵1小時


5) 分割成12等份, 每個重63克. 鬆馳15分鐘後擀平, 造成太陽花形

6) 準備作最後發酵1.5小時

7) 等待最後發酵時製作餡料. 芝士刨碎, 煙腸切粒後炒香(不用放油), 備用.

8) 完成最後發酵
 

9) 依次做這些步驟: 在麵包表面噴水 -> 洒粉 -> 中央部塗少許蛋白-> 撒上適量炒香煙腸粒 ->


10) 最後撒上適量芝士碎

11) 200度, 開風, 全程焗9分鐘. (我個爐的上發熱線是有問題的, 所以整親造型包, 個人習慣是先放在最底層焗一半時間, 再轉最高層焗埋餘下的時間, 好少放中層, 放中層個包完全唔上色)

後記:

- 烏龍事又降臨在我身上. 我把焗爐預熱至210度, 諗住熄燈就調校回200度, 點知自己唔記得左, 所以第一盤焗的包係全程210度, 9分鐘. 所以呢一盤既包就硬左d.

- 總的來說, 今次整呢款包明顯較上次整黑椒薯茸麥包硬了一點. 黑椒薯茸麥包的總水量是70%, 而今次則只有63%. 下次再整麥包, 我會注意一下水量.

- 太陽花造型是參考Carol老師的”太陽乳酪火腿麵包”, 她的網誌有video教造型.