肉鬆包@提子天酵

 

29-June-2013

 

究竟算係新發現定係我大鄉里小見多怪呢????

原來低筋麵粉都可以餵養酵種.  在整個製作過程中, 不論首發或後發, 所需時間都係差不多. 制成品食左,  我又唔多食得出分別.

星期四開始準備做餵粉步驟, 一連做三天, 到左前天(星期六)就可以用來搓包了. 點知星期五餵完粉之後先發覺, 原來我餵錯左低筋粉, 但係個種又發到喎, 咁我就將錯就錯, 前天早上還是繼續用低粉去餵種.


6月29日(星期六) 9:45am - 第三天剛餵粉. 15g低筋粉和15g提子乳酪酵液混合


6月29日(星期六) 1:15pm - 三個半小時後巳發到咁高啦


搓好的中種麵糰, 配方用妃娟的醇奶配方, 室溫放至2倍大後, 排氣, 放入雪櫃冷藏發酵18小時. (之前火腿蔥包都係用醇奶配方, 最近巳做了N次).
 

30-June-2013

 

昨天取了70克提子天酵做中種, 個樽剩返黏底咁多, 加回15克提子乳酪酵液和15克低筋粉混合, 室溫中發酵至2倍大便放回雪櫃.

下地圖是昨天, 6月30日(星期日) 2:15pm – 從雪櫃取出回溫的模樣


雪櫃取出中種麵糰回溫1小時

主麵糰材料 (漏左影蛋白添!)


搓好量重


跟住呢.....由於時間關係就........變成咁嘞


俾幾個家姐, 入落個紙袋仔度


一人一個, 唔駛食到週圍都係豬肉鬆