2012年12月11日 星期二

低溫中種全麥土司 (附食譜)






















8-Dec-2012


今次想加提子乾




能自少被巿售的木板麥包嚇怕
, 一直不是特別喜愛吃麥包, 但自從約2年前試過我另一偶像妃娟的低溫中種全麥土司後便不能自拔. 她的配方充滿麥香之餘還很鬆軟, 我那長期減肥兼成功瘦身的家姐試過一次之後, 便跟我說:這個麥包好好食, 以後多d



中種麵包一向都比直接法或湯種需要多一至兩倍的時間去搓, 雖然搓到手軟, 但可以制作出美味的麥包給家人品嚐, 值得呀!


 


原食譜份量很大, 故此以下份量經過我自行調整, 水份和甜度我都依個人口味增加.


 


中種麵糰材料 (前一天做好)




















材料


份量


全麥麵粉


170


高筋麵粉


85


速溶酵母


3


牛奶


177-197


 


主麵糰材料
































材料


份量


高筋麵粉


85


海鹽


4


黑糖


45


奶粉


15


凍奶


75-85


酵素


2(optional)


無鹽牛油


30


提子乾


100 (optional)


 


掃面材料:


蛋黃1隻 + 半匙水拌勻


預備工作:


1) 所有材料量好
2) 12兩土司模一個
3) 無鹽牛油室中於軟
4) 焗爐預校180度, 預熱10分鐘
 


做法 (中種部份):





1) 所有材料拌勻成糰




2) 放入膠袋內


3) 把膠袋口綁好. 再放入一個保鮮盒內, 把蓋蓋好, 室溫中發酵30-60分鐘(我通常夏天發30分鐘, 冬天發60分鐘). 再移入雪櫃冷藏12小時以上, 最多3天為限.


 


冷藏發酵足夠時間後, 從雪櫃中取出中種麵糰, 室溫中回溫約1小時後便可以制作主麵糰部份


 


(主麵糰部份):





4) 主麵糰材料內的高筋麵粉
, 黑糖, 奶粉, 海鹽, 酵素, 牛奶與中種麵糰一同搓至有彈性後加牛油搓勻.




5) 舖上提子乾





6) 續搓至光滑不沾手. 蓋好作延續發酵1小時



7) 發酵1小時後. 麵糰總重量768



8) 分割成2等份, 每個重384. 滾圓, 中間發酵15分鐘



9) 擀長



10) 捲起, 15分鐘



11) 重複擀捲步驟一次, 入模



12) 最後發酵至9分滿 (我習慣放入微波爐再加1杯熱水, 天氣冷時, 熱水要替換)



13) 掃蛋黃液, 放入焗爐內以180度焗35分鐘



出爐


我永遠切土司都是那麼的樣衰. 真是要的起心肝買個土司切割器



這個制成品是1018日送給本身是包神的K小姐的, 呢個沒有放提子乾. 似唔似八月十X….hehe




3 則留言:

1733 提到...

聞唔到D麵包既味道,只睇到D照片已經流晒口水喇。
[1733回覆12/15/2012 14:47:24]好彩我係喜歡食麥包既一類。
[版主回覆12/15/2012 14:45:05]有機會請你食, 不過有好多男士都不愛吃麥包.

小魔怪 提到...

睇完手痕添, 星期六日開工 :)
[版主回覆01/11/2013 16:27:35]我試過落提子, 又試過落合桃.始終覺得原味, 乜都唔落最好食

oiwing 提到...

你地真係天才,睇倒人地整餅居然會覺得手痕!所以話,興趣真係好緊要,當你對件事有興趣,動力就會好大,做起上黎亦都事半功倍,希望各位靚女keep住努力
[版主回覆01/15/2013 17:06:32]你唔鍾意整包整甜品, 都可以學煮餸家嘛.