味噌芽菜炒豆卜

23-July-2013

話說前日同朋友食完lunch,
佢帶我行佢地頭
- 渣華道街巿. 咁我買完南瓜同一些蔬菜整南瓜蔬菜盒之後,
經過豆腐檔,
見到佢地d芽菜又長又肥嘟嘟,
好靚.

 

突然靈光一閃,
醒起多年前曾在蔡瀾的節目內聽過佢講,
佢最喜歡的一道菜是簡簡單單的芽菜炒豆卜!
當時我都幾impressed,
以一個知名食家來說,
原來最簡單的食物才最得他歡心. 而我呢 - 最喜歡的菜式便是所有媽媽煮的菜啊

 

買埋豆卜就開工啦

 

材料

材料	份量
芽菜	1斤 ($6)
豆卜	1兩 ($3)
薑片	3-4片
紅辣椒	2隻

 

調味料

材料	份量
日本味噌	2湯匙
糖	1茶匙
紹酒	1湯匙
雞湯	1湯匙
胡椒粉	少許

 

做法:

1) 芽菜摘去根部,
浸一浸水.
豆卜汆水, 榨乾水後切半. 紅辣椒切圈. 調味料撈勻

2) 燒熱油鑊,
爆香薑片


3) 加入紅辣椒絲及芽菜炒勻

4) 加入豆卜炒勻

5) 加入調味料兜炒至收汁即可上碟


平時食炒芽菜, 就算有落薑, 灒左酒同埋落胡椒粉都仍然好大陣臭青味. 今次我就學台灣的型男一主廚"詹姆士", 我見佢經常使用日本味噌作調味料, 一於照辦煮碗. 估唔到日本味噌同芽菜咁啱key, 臭青味可被蓋過.

註:
- 作為一個懶人, 實在無法自制情傾簡單的菜式. 呢道菜最花時間的就是摘掉芽菜的根部. 如時間不許何, 就直接買豆腐檔巳摘好的芽菜, 都係貴1, 2蚊啫.
- 豆卜汆水比起就咁用滾水淥可以消除較多的油份同埋煮時易吸味d.
- 我買左1兩豆卜啫, 鍾意食可以買夠2兩.