2013年7月11日 星期四

辣蝦粉絲@陳家廚坊



10-July-2013






這幾年“陳家廚坊”陸陸續續出的書我大部份都買左,
 但
我有一個壞習慣就係, 大部份的書都係睇完就擺入書櫃,
擺到唔記得左有呢本書既存在.

如果我冇記錯, 呢本"真味香港菜"應該是系列的第一本. 吸引我買呢本書既原因係被書中一道"陳家鑊底燒肉". 當時就好乖, 冇幾耐就開工買齊材料整, 可惜果次係失敗既, 塊皮完全唔脆, 唔知係咪我用左唔適合既鑊.


直至舊年年尾, 呢本書再度出土. 果次就整左"鹹蝦蒸豬肉", 因為貪佢夠簡單, 易做. 蝦醬既份量我只係落左1湯匙, 而糖都要落夠3茶匙, 2茶匙就咸得滯.

今晚表哥來我家吃餸, 我想整蝦的菜式(因為快靚正, 啱晒我呢類懶人), 又拎呢本秘笈出來look look, 睇下有冇合心水的菜式.  "辣蝦粉絲"想整好耐, 咁啱屋企有粉絲又有蝦, 一於整佢吧.

材料:


之前百佳減價, 我一口氣買左4盒, 我覺得佢品質算唔錯, 唔駛40蚊有9隻蝦喎, 仲想點?


表哥讚好味, 但我覺得太酸了, 所以材料份量中有幾樣係有商榷餘地. (1) 蕃茄醬200克, (2) 桂林辣椒醬1茶匙, (3)水1杯.


初頭我以為自己誤會了作者的意思 - 蕃茄醬 = tomato paste. 到食完飯, 我把書翻到後面英文食譜那裡, 發覺是寫ketchup 200g. 咁即係我冇誤會到.

200克蕃茄醬實在太酸, 我覺得應該減至170-180克又或者糖增加至2湯匙. 呢道菜叫辣蝦粉絲, 不過只用1茶匙桂林辣椒醬係完全冇辣味的. 最後是水份, 這個食譜的粉絲不需預先浸軟, 而是最後直接落去獻汁度吸味. 但我發覺好快巳被粉絲吸收晒, 因為粉絲的份量是100克, 都幾多架. 最後我係要落2杯水至夠既.



正如作者所說, 粉絲因為吸左蝦味, 所以比蝦更受歡迎. 下次我會買游水蝦來整, 同埋調節一下蕃茄醬及辣椒醬的份量.





1 則留言:

MOONmoon 如月 提到...

陳家廚房係咩人嚟?
[版主回覆07/16/2013 12:17:44]因為佢地本書的"序"有講囉, 哈哈
[MOONmoon 如月回覆07/14/2013 18:55:12]點解你咁叻,知道咁多嘢嘅?
[版主回覆07/14/2013 15:32:14]咪就係江獻珠個師傳, 特級校對陳夢因個仔陳紀臨同佢老婆囉. 佢兩夫婦呢幾年都出左幾本烹飪書. 除了真味香港菜之外, 還有天天吃海魚, 回家吃飯, 巧手精工順德菜, 在家做江浙菜, 還有追源尋根客家菜.