青咖喱蠔煲

 

19-Aug-2013

成家人都鍾意食蠔, 不論生或煮熟的. 不過本人玻璃肚, 唔敢食生蠔太多,
通常一餐食超過3隻就會馬上…….

 

以前在街巿好容易買到, 用一個長膠袋裝住的流浮山蠔. 不過由於生態汚染嚴重, 近年都唔係好敢買來食.  有時會改買美國來的筒蠔, 不過愈賣愈貴, $8X筒得果幾隻,  邊夠成家人食.

 

自從呢幾年急凍廣島蠔大舉進攻香港, 普及到連超巿都有得賣. 最可愛係唔算貴, 冰凍貨可以擺響冰箱, 幾時想食都得. 所以都較常食用呢種蠔.
雖則係急凍, 但肉質都唔錯, 只是一般較細隻, 唔夠過口癮.

我呢包急凍廣島蠔是早兩個星期在梁九記買的, $95/kg, 可以話平絕全港

 

 

 

材料

材料	份量
急凍廣島蠔肉	500克 (約16隻)
茄子	1 細條
蕃茄	2個
甘筍	1細條
鴻禧菇	2包

醬汁

材料	份量
椰漿	1小盒 (200ml)
青咖喱	1 ½湯匙
魚露	1湯匙
糖	1湯匙
檸檬葉	2片
清雞湯	100ml+

 

做法:

1) 廣島蠔解凍. 燒滾一鍋水, 加入適量薑及蔥, 汆水約30秒


2) 撈起, 瀝乾水份


3) 甘筍去皮, 切幼條. 放入滾水內煮約5分鐘, 撈起, 瀝乾水份


4) 鴻禧菇洗淨, 切去底部


5) 蕃茄, 去籽, 切粒

6) 檸檬葉切幼絲

7) 茄子去蒂, 切條

8) 不沾鍋開中火, 注入椰漿約100ml, 加入青咖喱攪散後, 再加入魚露及糖. 糖溶後依次加入茄子


9) 甘筍



10) 蕃茄


11) 鴻禧菇


12) 注入餘下椰漿及適量入雞湯, 待再滾起, 熄火


13) 先舖一層蔬菜在焗盅底部, 然後舖上適量廣島蠔, 重複此步驟數次, 廣島蠔是最面果一層, 最後洒上檸檬葉絲



14) 放入巳預熱焗爐以180度焗至金黃即成


我大約烤了約10分鐘, 並沒有等待烤到金黃色便取出, 因為成家人等緊我碟餸呀