涼拌黑木耳

 

 

15-Aug-2013

 

母親的跳舞老師是東北人, 每年都必須回鄉兩, 三次辦簽証或探望家人. 每次回港, 他都會送一盒黑木耳給他的學生. 所以家裡都常備黑木耳, 亦經常進食.

現代人提倡健康飲食, 除了注意少鹽少糖少油這些基本之外, 懂得選取營養價值高的食材才是王道.  黑木耳可塑性很高, 無論配以葷食或素同樣可口.

黑本耳含大量人體所需的維生素.  其中鐡的含量極高, 適合貧血人士食用.  我最想highlight的一項好處便是黑木耳能有效對抗皮膚衰老, 的確是愛美女士們的恩物.

材料

材料	份量
乾黑木耳	1兩
蒜茸	1 ½ 湯匙
薑茸	1 ½ 湯匙
蔥	2棵
指天椒	1 隻
炒香白芝麻	½ 茶匙

 

涼拌汁

材料	份量
意大利黑醋	2湯匙
生抽	2茶匙
魚露	1茶匙
鹽	½ 茶匙
糖	1湯匙
白胡椒粉	½ 茶匙
麻油	1茶匙

 

做法:

1) 黑木耳浸發, 中間換水兩次以去除汚物沙泥. 涼拌汁所有材料拌勻, 放雪櫃備用



2) 燒滾一鍋水, 把巳浸發黑木耳放入滾水中烚約15分鐘至淋




3) 烚約15分鐘至淋, 撈起. 過凍滾水一遍. 稍涼後用小刀把較硬部份切去


4) 黑木耳瀝乾水後先放入大碗中, 加入蒜茸


5) 薑茸


6) 指天椒


7) 蔥花


8) 最後淋入涼拌汁, 用筷子撈勻. 用保鮮蓋好, 放入雪櫃雪過夜. 中途取出, 攪拌數次使黑木耳均勻入味


黑木耳本身無味, 如時間許可, 最好雪過夜


我又唔記得左洒上白芝麻