青豆忌廉湯

28-Aug-2013

 

去街巿買洋蔥, 見到幾兜青色一粒粒的東西, 好奇問檔主. 佢話係新鮮青豆, 唔係經常有貨. 咁我見一大兜都只係5個大洋便買下來. 其實我都唔知用佢來整乜好.

 

回家摷下雪櫃, 見到盒開左既忌廉, 就諗不如就用這些新鮮青豆來整青豆忌廉湯啦, 橫掂我都好少煲西式湯水.

材料

材料	份量
新鮮青豆	318克
薯仔	1 個 (約150克)
洋蔥	1個
淡忌廉	150ml
清雞湯	500ml
熱水	300ml
乾蔥頭	2粒
月桂葉	1片
橄欖油	1茶匙
無鹽牛油	1湯匙

做法:

1) 洋蔥切粒. 乾蔥頭切片備用

2) 薯仔去皮切細粒, 蒸淋


3) 青豆洗淨, 瀝乾水份後放入一鍋滾水內煮約10分鐘, 撈起備用

4) 準備不沾鍋, 放入無鹽牛油及橄欖油


5) 牛油溶後加入乾蔥頭炒至焦黃


6) 加入月桂葉, 炒勻


7) 加入洋蔥


8) 洋蔥炒至金黃軟身, 約需5分鐘


9) 加入烚好青豆, 炒勻


10) 加入蒸淋薯仔粒, 炒勻


11) 加入清雞湯及


12) 熱水


13) 煮滾後, 轉中火煲約5分鐘


14) 熄火, 攤涼後放入攪拌機內打成茸, 再倒回不沾鍋內


15) 加入淡忌廉, 煮滾後加入適量鹽及胡椒粉調味即成


飲果陣可以再舀少少淡忌廉喺面