青咖喱蠔煲

 

19-Aug-2013

成家人都鍾意食蠔, 不論生或煮熟的. 不過本人玻璃肚, 唔敢食生蠔太多,
通常一餐食超過3隻就會馬上…….

 

以前在街巿好容易買到, 用一個長膠袋裝住的流浮山蠔. 不過由於生態汚染嚴重, 近年都唔係好敢買來食.  有時會改買美國來的筒蠔, 不過愈賣愈貴, $8X筒得果幾隻,  邊夠成家人食.

 

自從呢幾年急凍廣島蠔大舉進攻香港, 普及到連超巿都有得賣. 最可愛係唔算貴, 冰凍貨可以擺響冰箱, 幾時想食都得. 所以都較常食用呢種蠔.
雖則係急凍, 但肉質都唔錯, 只是一般較細隻, 唔夠過口癮.

我呢包急凍廣島蠔是早兩個星期在梁九記買的, $95/kg, 可以話平絕全港

 

 

 

材料

材料	份量
急凍廣島蠔肉	500克 (約16隻)
茄子	1 細條
蕃茄	2個
甘筍	1細條
鴻禧菇	2包

醬汁

材料	份量
椰漿	1小盒 (200ml)
青咖喱	1 ½湯匙
魚露	1湯匙
糖	1湯匙
檸檬葉	2片
清雞湯	100ml+

 

做法:

1) 廣島蠔解凍. 燒滾一鍋水, 加入適量薑及蔥, 汆水約30秒


2) 撈起, 瀝乾水份


3) 甘筍去皮, 切幼條. 放入滾水內煮約5分鐘, 撈起, 瀝乾水份


4) 鴻禧菇洗淨, 切去底部


5) 蕃茄, 去籽, 切粒

6) 檸檬葉切幼絲

7) 茄子去蒂, 切條

8) 不沾鍋開中火, 注入椰漿約100ml, 加入青咖喱攪散後, 再加入魚露及糖. 糖溶後依次加入茄子


9) 甘筍



10) 蕃茄


11) 鴻禧菇


12) 注入餘下椰漿及適量入雞湯, 待再滾起, 熄火


13) 先舖一層蔬菜在焗盅底部, 然後舖上適量廣島蠔, 重複此步驟數次, 廣島蠔是最面果一層, 最後洒上檸檬葉絲



14) 放入巳預熱焗爐以180度焗至金黃即成


我大約烤了約10分鐘, 並沒有等待烤到金黃色便取出, 因為成家人等緊我碟餸呀

柚子芒果蝦沙律

 

16-Aug-2013

今年香港夏季的雨水超多,  但係又唔覺會涼快得去邊, 個身經常都係痴立立狀態.  到太陽伯伯吞夠卜出來開工, 又係一樣咁火熱, 一樣咁痴立立, 滿腦子不期然都充塞著冷飲呀, 冰條呀咁.  

 

食飯時見到冒晒煙既飯菜都會無乜胃口.  最好食沙律, 不過我嫌多功夫, 好少在家泡制. 但又唔係咁鐘意食街果d沙律, 一則驚佢地在不夠衛生的情況下處理食材, 另外我好怕多醬汁既沙律, 濕淋淋既口感, 唔知點咁.  最後一個concern, 當然是價錢啦. 而家出街食一客沙律隨時過百.

 

自己整所花的材料錢其實都要過百, 但就係成家人食喎!

平時去食泰國菜都會點柚子沙律, 貪其清爽無負擔. 見到街巿有泰國柚子賣, 就首次試下DIY.

 

材料

材料	份量
泰國柚子	1個
急凍虎蝦	1 盒 (9隻)
台灣芒果	1 隻
罐頭菠蘿	1罐 (細)
罐頭荔枝	1 罐
馬蹄	8粒
紅蔥頭	3粒
花生	15克
蝦米	20克
檸檬葉	3-4片

dressing

材料	份量
魚露	4湯匙
黃糖	80克
青檸	3隻
指天椒	1隻

做法:

1) 先做dressing.  青檸榨汁, 指天椒切碎. 所有材料混合後隔熱水把糖煮溶. 放涼後轉入雪櫃內儲存

2) 急凍虎蝦溶雪後,
去殼去腸.
燒滾一鍋水,
把蝦肉灼大約15秒,
撈起.
稍放涼後切粒

3) 罐頭菠蘿瀝乾水後切粒

4) 罐頭荔枝瀝乾水後, 每個切半

5) 馬蹄去皮切片

6) 紅蔥頭去皮切成圈. 放入油鑊內以小火炸至香脆

紅蔥頭唔受得猛火炸, 但用慢火炸都唔係容易handle, 照樣俾我炸燶左好多


7) 蝦米洗淨, 用清水浸軟後以小火炸香, 放在廚紙上吸油

8) 花生用白鑊炒香, 去衣後碾碎

9) 檸檬葉撕去葉脈, 切幼絲

10) 柚子去皮去衣, 撕成塊狀

11) 芒果去皮, 切粒後放在碗底.  (最近街巿常常見到這種巨型台灣芒果, 一隻差不多等如菲律賓芒果3隻)

12) 再舖上巳瀝乾水荔枝


13) 菠蘿 (買到的話, 最好用新鮮菠蘿, 出水會無咁嚴重)


14) 馬蹄


15) 柚子


16) 蝦肉

17) 炸脆紅蔥頭絲


18) 炸脆蝦米


19) 花生脆


20) 最後洒上檸檬葉碎(好明顯我又唔記得左放). 雪櫃取出dressing, 混入沙律內撈勻即成